排骨|盘点那些童年记忆中的美食，这17道妈妈做的菜让人看了想家！
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【排骨|盘点那些童年记忆中的美食，这17道妈妈做的菜让人看了想家！】
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妈妈牌红烧大排 ， 妈妈的招牌菜之一
用料 腌制大排 猪肉大排 6片 白糖 5克 白胡椒粉 5克 生抽 1
妈妈牌红烧大排 ， 妈妈的招牌菜之一的做法
- 常温解冻大排 ， 或者买新鲜的大排也可以 。 冲洗干净 ， 用厨房用纸充分擦干大排表面
- 用刀背或者小锤子轻轻拍打大排 ， 正反两面都需要拍打 ， 帮助肉质变得细嫩 。 尽量拍薄一点 ， 会比较入味
- 加入一个打散的鸡蛋液 ， 加入1勺生抽
- 加入白糖、白胡椒粉、白酒、黄酒、蚝油、老抽以及淀粉 ， 抓拌均匀 ， 腌制半小时到一小时 。 腌制的酱汁不要倒掉 ， 放一旁备用 ， 烧大排时还需要使用到它
- 锅烧热 ， 倒入适量的油准备煎炸大排
- 转中火 ， 放入蒜瓣和生姜 ， 然后放入一片大排 ， 大约9秒翻一个面
- 翻面再煎9秒左右 ， 把大排盛放在盘子里 ， 一片片按顺序煎炸
- 清洗油锅 。 把腌制大排的酱汁倒入锅中 ， 然后加入5根葱段、3片生姜、2瓣大蒜头、2勺老抽、8-10g糖 ， 一起烧开
- 然后放入大排收汁 ， 也需要翻面收汁一次 ， 整个过程大约2-3分钟 ， 盛盘前倒入一点点醋和麻油 ， 翻炒均匀
- 把排骨盛在盘中 ， 多余的酱汁 ， 开大火收汁 ， 最后酱汁淋在大排上 ， 完成～
用料 猪肝 300克 泡椒、泡姜 适量 豆瓣酱（剁碎） 1
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