烹饪|五款开店常备酱汁，私人珍藏，有了它菜肴味道好，出菜快回头客多 |

大家好，欢迎大家来到我的美食*** ，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。 ”
一：特色干锅酱「每家店必备菜品」

本文插图
*详细配方：
牛肉酱32克，李锦记排骨酱20克，老干妈香辣酱60克，蚝油40克，海鲜酱10克，植物油4斤，蒜蓉辣酱40克，花椒油20克，十三香10克，小葱80克，姜250克，蒜子40克
香料：八角20克，桂皮80克，香叶4克，草果6个，白蔻8克，孜然粉12克，白芷4克，干辣椒120克，花椒8克，良姜4克，
*制作工艺：
（1）将香料放入清水中冲洗干净，接着捞出放入烤箱中，烘干水分，撒上白酒，去除异味，中和香料中的味道。
（2）将香料打成粉备用。
（3）将蒜子，小葱，姜分别剁成碎末。
（4）锅中倒入植物油，下入葱姜蒜炸制出香味，随后倒入牛肉酱，排骨酱，老干妈香辣酱，海鲜酱，蒜蓉辣酱小火不停熬煮至干香。
（5）锅中继续下入香料粉，十三香，花椒油，蚝油小火搅动至浓香即可。
【注】这款酱汁主要适用于各种干锅类菜肴的炒制，如：干锅肥肠，干锅虾，干锅包菜等等

本文插图
二：秘制苦菊汁

本文插图
*详细配方：蒸鱼豉油70克，日式酱油70克，紫林陈醋140克，蚝油80克，美极鲜味汁70克，李派淋喼汁40克，青芥末2克，白糖30克，蒜末10克，鸡精3克，味达美30克
*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。【注】这款酱汁主要适用于凉拌苦菊，凉拌生菜，以及凉拌时蔬等等

本文插图
三：海鲜汁

本文插图
*详细配方：生抽250克，青芥末5克，野山椒水100克，新鲜柠檬1个，蒸鱼豉油200克，花椒油100克，民天香醋100克，辣椒油100克，葱姜蒜各30克，美极鲜味汁40克，老抽30克，香菜20克，白糖180克，鸡精20克，白胡椒粉5克，味精20克
*制作工艺：
（1）将柠檬切成小粒，香菜切小段，葱姜蒜剁成末。
（2）锅中倒入辣椒油下入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入生抽，野山椒水，蒸鱼豉油，花椒油，美极鲜味汁，老抽白糖，煮制沸腾。
（3）锅中继续下入青芥末白胡椒，鸡精，味精，煮沸，倒入香醋即可关火，自然放凉后，倒入柠檬，香菜搅拌均匀即可。
【注】这款酱汁主要适用于各种海鲜类菜肴，特别是贝类，如：虾姑，扇贝，青蛾，花蛤，海瓜子等等，海鲜煮熟，泡在海鲜汁中，十分钟即可食用。

本文插图
四：香糟汁

本文插图
*详细配方：福建红糟100克，鼓山老酒100克，花椒5克，葱白20克，姜10克，白糖20克，盐10克，鸡精20克，食材原汤汁200克
*制作工艺：
（1）将买回来的红糟继续剁成蓉，葱白切末，姜切末。
（2）将花椒放入锅中煸炒至干香，随后将其剁碎备用。