高温压榨可能导致一些杂质被氧化或者进入油中 ， 会对风味产生一定影响 。 而"水代法"从石磨到加水 ， 温度都比较低 ， 不会导致油或者其他杂质的氧化 ， 进入油中的杂质也相对少一些 ， 所以香味更"纯" 。
或许 ， 这也就是"小磨香油"比"机榨香油"更受欢迎的原因 。
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