绮美绘语|再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道,麦穗鱼先油炸

【绮美绘语|再用香菜、姜丝、花椒回锅,就是你忘不掉的味道,麦穗鱼先油炸】麦穗鱼为小型淡水鱼类 。 常生活于较浅水区 。 为平地河川、湖泊及沟渠中常见的小型鱼类 。 在湖北 , 就比较常见 , 一般的大菜市场都能买到 , 大概在8-12元一斤 。 每次买一斤能炸一大盘 , 我家大人小孩都爱吃 。
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麦穗鱼较小 , 我认为最方便的吃法就是油炸 , 但炸鱼是个精细活 , 得有耐心 , 有方法才能炸好 , 今日绮美绘语就给大家分一下香酥麦穗鱼的做法吧!
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麦穗鱼因个头太小 , 处理方法也就比较简单了 , 我们只需用剪刀在鱼肚上剪个口 , 把鱼的内脏全部挤出 , 然后充分洗净即可 。
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洗干净的麦穗鱼先挤一点柠檬汁腌制5分钟 , 去除腥味;然后依次加入适量食用盐、2小勺面粉、足够挂上糊的淀粉、一个鸡蛋 , 搅拌均匀 , 腌制15分钟 。
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此步需注意 , 加入面粉是为了使口感有劲道、更脆 , 但面粉不宜加多 , 多了口感反而不好 , 2小勺刚刚合适;足够挂上糊的淀粉 , 意思是淀粉一边加一边搅拌 , 看到鱼全身都挂上淀粉糊就够了 , 有的自制淀粉带颗粒 , 或者吸水性很强 , 如果搅不动了 , 可以适量加一点点水 , 直至淀粉全部溶解成糊 。
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接下来就是油炸 , 需要较多的油 , 很多人怕浪费油 , 我告诉大家一个方法 , 我们一般家庭用餐人数不多 , 炸东西也不会太多 , 就不要用炒锅类较大的锅 , 改用奶锅、宝宝辅食锅等有一定深度 , 但又小巧的锅 , 这样既节省油 , 又方便 。
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锅里放适量食用油 , 油温达到60度 , 改小火 , 然后一条一条地下入腌制好的麦穗鱼 , 一次性不要下入过多 , 等下入的麦穗鱼漂浮起来后再继续加入 , 炸至两面金黄即可捞出控油 , 此时需小火慢炸 , 切不可心急 。
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同时准备好适量姜丝、花椒、香菜切成段 。
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全部炸好以后 , 将炒锅烧热 , 加入适量食用油 , 也可以用刚刚炸过鱼的油 , 下入姜丝、花椒爆香 , 加入炸好的麦穗鱼翻炒一分钟 , 然后依次撒上适量白砂糖、鸡精、香菜 , 搅拌均匀 , 即可出锅 。
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这样做的麦穗鱼 , 一点腥味都没有 , 口感非常酥脆 , 加上香菜和花椒的加入 , 香味四溢 。 美食小百科
可以油炸的小鱼非常多 , 为什么我独选麦穗鱼呢?因为麦穗鱼肉厚 , 比一般的小鱼吃起来更有肉感 , 而且刺少 , 腥味不重 。