烹饪|米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干 |

蒸排骨对于广东人来说最为家常，特别是老广州的一些茶楼，蒸排骨更是必不可缺少的一道美食，排骨有很高的营养价值，它富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养，很适合滋补的菜肴，在北方的酒席餐桌上，蒸排骨也算是一道硬菜，蒸好的排骨，味道鲜美，吃起来也不太油腻，有骨头有肉，越吃越香，每到馋了想吃肉时，排骨往往都是首选，家人们都非常喜欢，尤其孩子更爱吃。

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蒸排骨的方法也是多种多样，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，土豆蒸排骨，蒜蓉蒸排骨等等，要细数下来，有几十种之多，每一种都是不可多得的美味，广东对排骨情有独钟，发明了多种点心小吃，其中排骨占很重要的一部分，而北方这边更喜欢粉蒸排骨，排骨的肉香加米粉的清香，两者充分融合，别具独特风味，今天分享一款粉蒸排骨做法，用料精确到克，让新手也能掌握，米粉吸收了排骨的油脂和味道，排骨被蒸到软烂脱骨，随便吃一块，都让人回味无穷。

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粉蒸排骨
食材：排骨、米粉、（红薯、土豆、南瓜）
调味：食盐、白糖、生抽、老抽、啤酒
1、准备新鲜的排骨400克，切莫图便宜购买冷冻货，一定要去正规肉摊购买，排骨用盐抓洗干净，泡水半小时后冲洗一下，捞出来。

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2、洗净后的排骨，一定要沥干水份，可以放在通风处，保持20分钟左右即可。

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3、开始腌制排骨，这一步是比较重要的，关于到排骨的入味，按照400克排骨的用量，加食盐5克、白糖5克、生抽10克、老抽5克，搅拌均匀， 50克啤酒分3次加入，用手将啤酒抓进排骨里，让排骨吸收干净，这样蒸起来才不会发干。

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【烹饪|米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干】
4、排骨腌制半小时后，再将米粉拌入排骨，搅拌均匀，可以自制米粉，也可以在超市购买袋装的蒸肉粉，有的含盐，有的不含盐，看清楚用量， 400克排骨需要70克蒸肉米粉。

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5、底部建议垫削皮切块的红薯，也就是地瓜，真的非常好吃，也可以换土豆，芋头，南瓜等等，但是我觉得红薯最好吃。

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6、把每块排骨都有序排放在红薯上，蒸锅接水（多接点，要大火蒸很久），放好笼屉，放上排骨，盖盖开火。

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7、大火烧开后，转中大火蒸45分钟，不要小火，不然味道不一样，蒸不透，软骨大约一个小时，这样蒸的排骨非常好吃，菜色诱人，米粉已经吸收了油脂，浓郁无比，排骨也软烂入味，肥而不腻，红薯更是软糯香甜，一举多得。