各路资本纷纷押注烘焙行业，这是为何？ _小知识

各路资本纷纷押注烘焙行业，这是为何？
近日红杉资本和挑战者资本投资新中式点心潮牌虎头局渣打饼行，蛋黄酥品牌轩妈完成金鼎资本和麦星投资超亿元 B 轮投资，轻食品牌田园主义获得元气森林投资。烘焙行业多个细分方向受到资本行业的空前关注。
烘焙行业为何热度会如此之高？
首先来介绍下行业特性。
烘焙食品为休闲食品行业第一大品类。且增速快、行业集中度低，发展空间大。
2019 年我国烘焙食品零售额为 2317 亿元，2013-2019 年 CAGR 达 11.2%，是休闲食品中第二大增速品类。全球烘焙食品市场已超过 2.5 万亿元，我国仅次于美国，为全球第二大烘焙市场。
从行业集中度来看，截止 2019 年达利食品、桃李面包分别占烘焙市场份额为 3.7%、3.3%，烘焙食品的 CR5 仅为 11%，为休闲食品中市场集中度最低的细分品类，具备较大发展空间。
与其他国家和地区相比，中国烘焙食品仍有较大提升空间。从人均烘焙食品消费量来看，2017 年我国内地人均烘焙食品消费量为 7.2kg，世界平均的烘焙人均消费量为 18.7kg，我国远低于世界平均消费量。
从人均烘焙食品消费额来看，2019 年我国大陆人均烘焙食品消费额为 24.6 美元，与中国大陆饮食文化相近的中国香港、中国台湾区及日本分别为 76.3 美元、99.9 美元、161 美元，分别是我国的 3.1倍、4.1 倍、6.5倍。
新鲜度、食材的天然性、有助肠道健康、低糖、低脂是消费者购买烘焙食品主要考虑的因素，健康糕点消费者人数和销售规模增速远高于糕点整体，且增速不断加快。
【各路资本纷纷押注烘焙行业，这是为何？】