啤酒|北京餐饮夜经济持续升温：时令菜品销量上涨、用餐“晚高峰”变长夜经济|新京报|小龙虾

入夏以来北京夜经济持续升温，尤其是餐饮行业受“夜经济”效应影响突出。多家餐厅负责人近日接受新京报采访人员采访时都表示，以小龙虾、烧烤、啤酒为代表的菜品和饮品销量持续上涨，多家餐饮企业的就餐“晚高峰”提前开始，夜宵时段则持续延长。
小龙虾、烧烤、啤酒等销量上涨
入夏后，小龙虾进入销售旺季。在簋街主营小龙虾的胡大饭馆，每天从傍晚开始，多家门店就会进入持续等位的状态。胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报采访人员，进入5月就迎来了小龙虾的销售旺季。6月正式入夏以来，特色的麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等菜品销量同比上升3%。胡大饭馆总经理郭冬介绍，由于今年安徽、湖北等地小龙虾产量增加，小龙虾价格有所下降。“消费者花同样的钱，可以吃到品质更好的虾，预计今夏小龙虾将比2019年夏季销售再增长8%左右。”
新京报采访人员注意到，除了主营小龙虾菜品的餐饮企业，很多餐企都将小龙虾纳入到“夏季限定”。新京报采访人员从海底捞了解到，去年夏天海底捞西直门店、劲松店、三里屯SOHO店等门店推出小龙虾，夜间时段点单率较高，所以今年从6月4日起，海底捞北京所有门店都上线了麻辣、金黄蒜蓉、十三香3种口味的小龙虾。
“撸串儿”也是入夏后大家宵夜的热门选择。街边儿牛肉串的相关负责人表示，门店招牌菜品的销量环比上涨近20%，与去年同期相比上升了90%左右。
新京报采访人员还注意到，啤酒以及许多“下酒菜”的销量近期也飙升。在胡大饭馆，新品六月黄、卤味四拼等应季新品受到顾客欢迎，尤其在夜宵时段，小海鲜、凉菜、烧烤和啤酒等销量环比增长超过15%。街边儿牛肉串和海底捞各门店的啤酒销量也环比上涨。据介绍，2017年下半年，海底捞推出了自主研发的第1代海底捞啤酒，目前，海底捞在北京的门店上线了海底捞德式小麦啤酒、海底捞大麦拉格啤酒、海底捞淡爽拉格啤酒、海底捞深色拉格啤酒、海底捞蜂蜜乌龙茶啤酒5款产品，都有着不错的点单率。
用餐晚高峰时段延长至凌晨
【 啤酒|北京餐饮夜经济持续升温：时令菜品销量上涨、用餐“晚高峰”变长】“夜经济”效应还让用餐晚高峰时间发生了改变。张胜滔告诉新京报采访人员，进入6月以来，与上个季度相比，胡大各个门店的排队时长约延长2小时左右，晚高峰时段基本上从晚6时30分开始，持续至凌晨12时30分。除胡大总店24小时营业外，周末时段各分店营业时间也会适当延长1小时。
街边儿牛肉串的相关负责人也表示，6月以来，用餐晚高峰的时间要比5月提前半小时左右，持续的时间比入夏之前也增加1个多小时。“夜宵时段的客流上升较为明显。从数据来看，5月晚11时后客流就会有一个比较明显的回落，在6月则推迟到凌晨以后。”
海底捞方面则表示，海底捞北京门店营业时长均为17小时以上，营业至每日凌晨3时，还有部分门店营业时间为22小时，营业至早7时。“像地处三里屯的三里屯SOHO店夜间会形成两个就餐高峰期，即晚22时至凌晨12时，凌晨4时至早7时，两拨客群会自动形成分流。周末晚10时以后排队一般会到200桌。门店在备货、人员安排等方面均做了相应安排，可以最大限度满足广大消费者夜间就餐需求。”
新京报采访人员王萍
编辑王琳校对刘军