喝茶是喝香气好喝茶用的香 _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
和几位朋友小聚，话题聊到了茶。
有人聊起绿茶的清香，并恋恋不忘描述起他当年在浙江时喝到的一泡龙井。
绿茶的清香在很多人的感官印象里，就是种比较泛的茶香。
清鲜淡然，素雅清新。
这股沁人心脾的香，像春天里的一缕柔风，灵动清雅。
和王摩诘笔下的山水诗，意境相似。
明月松间照，清泉石上流。
月出惊山鸟，时鸣春涧中。
行到水穷处，坐看云起时。
江流天地外，山色有无中。

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这份轻盈美妙的香气，无需费劲去闻，自然就能在呼吸之间感受到。
若有若无，若隐若现，恰到好处，唇齿留香，吐气如兰……
邂逅一杯好茶，能让人由内而外的放松。
于是就有朋友打趣式的总结，绿茶喝香，红茶喝醇，白茶喝鲜。
不过，最近几年流行的肉桂（岩茶），它主要是喝什么啊？
这倒是一番别开生面的见解，下面就来细细道来。

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《2》
喝绿茶，看重茶香风味？
这点要看个人口味。
种类繁多的绿茶，它们的香气着实精彩诱人。
闻香能识茶，香气是让人爱上一种茶的捷径。
市面上常见的绿茶，香气包含有板栗香，炒豆香，清香，嫩香，兰花香等。
香茶一杯，能够涤荡昏昧。
板栗香常见于炒青绿茶，香得不走寻常路。
略带清甜的淡淡栗香，伴着缕缕茶香，让人特别安心。
炒豆香，同样是炒青绿茶的专属。

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清新的炒豆香，悠远，亲切，独特。
清香是清新的大自然本味，纯正纯粹，淡雅纯粹。
嫩香，清鲜感十足，是阳春三月，韶华正好，桃红柳绿的春日气息。
兰花香对任何茶叶而言，都是种高雅的花香。
不论绿茶，茉莉花茶，白茶，黄茶，铁观音，大红袍等，概莫能外。
温润淡雅的兰花香，似世外仙姝，清尘脱俗，为好茶增添灵动美妙的气质。
对爱喝绿茶的茶客而言，清清爽爽的茶香，清润提神，确实美妙。
午后时光，用玻璃杯泡上一杯绿茶，简单几步就能收获到一杯香茶。
不过对一款优质绿茶而言，它的风味表现不能“偏科” 。
除了茶香要纯正清新外，茶味还要清爽，不能有闷味、酸味、还有太苦太涩的滋味。
香清味甜，清香四溢，苦涩不显，才是好茶的体现。

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《3》
红茶喝醇，但鲜甜清香也不能少。
六大茶类里，红茶的发酵程度略重。
提到红茶的风味特点，不少茶友想到的关键词在于醇厚二字，茶汤饱满，汤感柔滑，清甜爽口。
而那些喝起来没内容的，滋味感单薄，寡而无味的红茶，往往内质积累有问题。
红茶的茶汤，注重醇厚感。
所以在试茶时，遇到茶汤味淡，滋味薄的红茶，并不可取。
但判断一款优质红茶的标准，远不止茶汤味厚那么简单。
第一，红茶味醇，但不能味酸。
红茶作为发酵茶，在制茶过程当中一旦控制不当，发酵过头后，容易发出酸味。
酸味的出现，是红茶品质的败笔。
遇上滋味偏酸的红茶，自然不能对其太过于包容。

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第二，红茶的香气要清爽。
红茶的茶香类型丰富，包括有花香，果香，松烟香，甜香等。
好的红茶，茶香要清新，在茶汤里能喝到香气，口齿留香之余，还要做到久闻不腻。
闻起来香气冲，香得发腻，带有不新鲜地瓜味的红茶，并非佳品。
第三，红茶的茶汤要清甜，爽口。
入口清甜，苦涩不显，这样的红茶喝起来能够给人带来更多的愉悦感。
不过要留意，红茶滋味里的“甜”是清甜、鲜甜，而并非是甜腻。
选红茶，并非是看又香又甜。
清甜香醇，香而不腻，甜而不腻，才算红茶的品质基础。

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《4》
白茶喝鲜，这点不假。
传统的六大茶类里，白茶的加工尤为简朴。
不揉捻，不杀青，不焙火。
白茶的主要制茶步骤，在于萎凋和烘干。
简单朴素，大道至简的工艺精髓，让白茶内部的天然养分风味得到了较好保留，没有遭受太多折腾。
体现在白茶的茶汤风味里边，就是鲜味突出，尤为鲜爽。
因不揉不捻不杀青的缘故，白茶芽叶上分布着密密的白毫，能够增加茶汤的清甜鲜爽滋味，并带来独到的清雅毫香。
因天然风味保留全面的缘故，在众多茶叶里边，白茶的茶氨酸含量遥遥领先。
茶氨酸作为基础的茶味组成，能够为茶汤增“鲜” 。同时它作为氨基酸家族里的组员，能够补充人体所需的微量元素和所需养分。

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原料品质出众，加工精湛，及时摊晾，薄摊薄晾，日光萎凋，细致烘干的白茶，成品质量极佳，鲜醇甘爽的茶汤风味，展现得淋漓尽致。
喝白茶，不论是香气或滋味，好茶一应注重“鲜”味。
茶香特点上，花香，毫香，稻谷香，药香，陈香，粽叶香，竹叶香，层次丰富。
香气闻起来，清灵清雅，鲜美清芬，灵动雅致，淡雅清新。
而在茶汤滋味上，一款好白茶的茶汤喝起来除了要鲜，还要醇。
小口慢品一杯茶，汤水入口，清冽爽口，清甜鲜爽，口腔里能留下舒适的清凉回味，回甘生津持久。
白茶里，不论新茶老茶，不论银针牡丹或寿眉，不论散茶饼茶，不论春茶秋茶。
对于一款好茶而言，鲜味贯穿始终，未曾离场。
喝懂了白茶的鲜味，才算真正喝懂好白茶。

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《5》
武夷岩茶讲岩骨花香，究竟为何物？
喝岩茶，常能听到这样的说法，讲岩骨花香。
很多没接触过岩茶的新手，对此完全没有概念。
其实岩茶作为独产于武夷山，并以水仙、肉桂、大红袍为主打亮点的乌龙茶，它的身上讲究太多的特殊性。
【喝茶是喝香气好喝茶用的香】第一，岩茶注重山场，岩岩有茶，非岩不茶。
离开了特有的正岩小气候，离开了丹霞地质环境的孕育，脱离碧水丹山的范畴。
那么产出来的岩茶毫无灵魂，没有岩韵。
第二，岩茶工艺繁复，要经历焙火。
岩茶的焙火，大有讲究。
经过焙火后岩茶的独特香气风味才能成形，具备色香味醇的特点。

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了解这两层前提，再来回过头解释所谓的“岩骨花香” 。
岩骨花香，可以视作为岩韵的注解。
岩骨，体现的是岩茶的山场味。
按乾隆帝对其的评价，就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。
汤水过喉带“骨鲠感”，茶汤劲道，回味能感受到岩茶独特的山场气息。
花香是岩茶香气的基础款型，包揽了许多岩茶的品种香。
水仙的兰花香，金牡丹的栀子花香，雀舌的脂粉甜花香，梅占、水金龟的梅花香……
基本上任一款岩茶里，都能找到花香的身影。
岩骨+花香，两者的组合体现了一点，武夷岩茶的风味要求香、水均衡。
色香味醇，重水求香。
能够实现有香，有水，有韵，才是顶配好岩茶的体现。

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《6》
喝茶，追求的是享受。
品茶的审美过程，看重个人感受。
喝茶的氛围，注重清幽，忌喧闹。
明代人喝茶，以人少为贵，以野林茶趣为贵。
一人得神，二人得趣，三人得味。
回到一款茶本身的滋味上，不同的茶叶之间，风味精彩纷呈。
绿茶清新、清香、淡雅。
红茶甘醇，清甜，鲜醇。
白茶鲜爽，甘醇，雅致。
岩茶味醇，香绝，韵佳。
不同的茶叶之间，特点大不相同。
舒心自在地喝一杯茶，关键就看你怎么选！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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