牛肉酱香味浓郁,口感丰富,常被切成块作为一种小吃食用 。古代英雄的风格可以用两句话来概括:“大碗喝酒,大块吃肉 。”大碗喝酒,总记得一句话:上两斤熟牛肉!比如宋武景阳冈,打虎前吃了好几斤牛肉,【水浒传】里的英雄大碗喝酒,大块吃肉,很开心 。可见,牛肉自古以来就是饮酒者更爱的硬菜 。
在外面买酱牛肉或者在饭店吃酱牛肉一般都比较贵 。一盘几十块钱,量不多 。吃起来不过瘾 。家里做酱牛肉,经济实惠,干净卫生,可以放心吃 。酱牛肉色泽红润,酱香浓郁,牛肉结实,筋黄透明,切片不散,味道和大厨的一样好 。可以大块吃 。下面分享一下优优资源网的详细做法:
【家装版酱牛肉】所需材料:牛筋2-3斤,油适量,盐适量,酱油2小袋,干黄酱2-3勺,葱1根,姜1片,蒜2瓣,酱油2勺,冰友友资源网糖1勺,干辣椒4-5个,料酒2勺,
练习步骤:
1.酱牛肉一般选用牛筋 。肌腱肌腱分为前肌腱和后肌腱 。肉质较老,有肉膜包裹的隐筋 。煮熟后呈胶状质地,肉质嫩香,鲜嫩柔软 。
牛肉用清水浸泡4 ~ 6小时,期间换水2 ~ 3次,将牛肉中的血水浸透,这样酱牛肉吃起来有腥味,颜色也不会变黑 。
2.往锅里加水 。如果没有牛肉,用冷水焯一下,煮4-5分钟,撇去浮沫,捞出牛肉 。焯水牛肉的时候,把牛肉放在锅里的冷水里,让牛肉的血水充分煮出来 。
3.取出牛肉,放入冷水中搅拌,使牛肉变紧,这样煮好的牛肉片就不会松脱 。这是做酱牛肉片的小技巧 。
4.准备调料,酱肉包,超市有卖的,价格比较贵,省去了准备调料的麻烦,味道也不错 。扎葱,切姜,干黄酱比较干,加一点水,搅拌均匀,这样炒酱的时候就不会糊锅了 。
5.锅里放油,烧热,放入干黄酱,小火翻炒,炒出酱香 。
6.倒入热水,水量不要超过牛肉,放入酱肉包,葱、姜、蒜、干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,煮开煮几分钟,煮出调料的香味 。
7.加入牛肉块,大火烧开,转小火半小时,关火,牛肉放锅里炖半小时,再大火烧开,转小火半小时 。
8.时间到了就关火,不要把牛肉捞出来,放在味噌汤里泡一晚上,让牛肉入味 。第二天就可以切片吃了 。非常好吃 。煮好后也可以直接吃,但是没有泡了一晚上的肉好吃 。将牛肉切片,等牛肉彻底冷却后再切 。热牛肉片也容易散,不牢固 。
【酱牛肉的家庭做法,颜色红润 怎样做酱牛肉】
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