长斑点的鸡蛋有沙门氏菌吗长斑的鸡蛋有沙门氏菌是真的吗 _小知识

夏日炎炎，当心沙门氏菌来袭！
最近美国爆发沙门氏菌感染疫情
影响也不小
沙门氏菌感染严重可致命
最近也有不少关于它的谣言
鸡蛋就是躺枪的一员
长了斑点的鸡蛋是因为沙门氏菌感染吗？这种鸡蛋不能吃吗？
我也搜索了一下这方面的咨询，发现其实在几年前就有人说过长斑点鸡蛋不能吃，难道真会吃死人？

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【长斑点的鸡蛋有沙门氏菌吗长斑的鸡蛋有沙门氏菌是真的吗】图片来源：网络

1. 沙门氏菌有多厉害？

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生命力顽强，不怕冷
沙门氏菌是一种很「顽强」的细菌，如果你买回来的食物是有沙门氏菌的，冷藏冷冻都不能杀死它，只能是抑制它的繁殖。沙门氏菌感染中毒的食品中，90%以上是动物性食物。
沙门氏菌小资料：[1]

人兽共患病原菌
最喜欢的温度是37℃
20℃以上就可以大量繁殖了
低温可抑制繁殖，但是杀不死
温度80℃，持续12min可以将其杀死

沙门氏菌中毒症状：

① 潜伏期2~4小时，发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻
② 伤寒症状
③ 慢性肠炎，多发生于老年人、小孩和体弱人群
④ 败血症，多发生于小孩以及有慢性病的人群

很难被发现，沙门氏菌不分解蛋白质，所以食物在被它感染以后，一般看不出来有什么变化。
特别是夏季，更容易出现沙门氏菌中毒的案例。
2. 鸡蛋为啥长斑点？感染了？

不一定，分情况
① 鸡蛋外壳长斑点，是那种凸凹抱不平的，摸起来手感粗糙，有颗粒感。
这种是钙和蛋壳色素分布不均匀导致的，除了长的难看，对鸡蛋营养没有影响。

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② 鸡蛋壳内部暗斑，这种鸡蛋的表面是光滑的，没有凸凹感。
但是肉眼可以看到鸡蛋内部有黑色的暗影，也是像斑点一样的，不过是在蛋壳的内部。
暗斑的形成是因为水分在鸡蛋上分布不均匀的表现，与正常蛋相比,暗斑蛋的蛋壳颜色较深，总抗氧化能力较差[2]，储存时间会比正常的鸡蛋短。

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图片来源：网络

③ 微生物污染导致蛋壳表面长斑，这种蛋壳上会有黑点，用手一擦一般是能擦掉的，但是内部的黑点变质部位擦不掉。
这种微生物不一定就是沙门氏菌，沙门氏菌感染后一般也看不出来，这种情况下的蛋普遍是霉菌感染导致的。
所以，蛋壳长斑不一定感染了沙门氏菌，感染了沙门氏菌也不一定会长斑。
3. 买鸡蛋注意4点：

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一看：看看鸡蛋有没有裂纹和可以擦掉的那种黑斑，如果有不买。
二摸：摸摸鸡蛋表面摸起来有没有涩涩的感觉，有粉末一样的东西，有说明更新鲜。
三掂量：新鲜的鸡蛋手感会比较「沉重」，不新鲜的会「飘」，晃动有水声。
四照：鸡蛋冲着太阳的方向，新鲜的鸡蛋是微红色的。
另外，买回来的鸡蛋别洗，直接放在冰箱冷藏，如果嫌脏就用干毛巾擦擦。
最后，总结一下：

长斑点的鸡蛋不一定就有沙门氏菌，摸着凸凹不平的那种是正常现象，不影响食用。

鸡蛋壳是很容易存在残留的沙门氏菌的，毕竟是和粪便一个通道的。食用之前一定要清洗干净，高温烹调熟透再吃，不要吃生鸡蛋。
而且生鸡蛋营养不好吸收，别乱吃！

参考文献：[1].石永琼. 沙门氏菌的研究进展[J]. 世界最新医学信息文摘, 2016, 16(25):37-38.[2].董复成, 李建慧, 苏蕊,等. 鸡蛋暗斑对蛋品质及抗氧化能力的影响[J]. 畜牧与饲料科学, 2018, v.39；No.244(07):25-28.

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