带红点的馒头,相信很多人都见过,尤其在家会自己动手做馒头的 。你有好奇过:这红点究竟是什么吗?
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按传统用的是红曲,红曲常常被用来当做食品的天然染色剂,比如寿桃上的红点、花纹等 。在江浙地区,人们烧菜喜欢追求鲜艳红亮,于是也会用到红曲这样一种天然的烹饪材料 。此外,红曲还可以入药、酿酒 。
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红曲是能够纯人工制作的 。
【长出白毛和粉色斑点的米饭 大米饭长粉色的毛】红曲的原材料是籼米,把米淘完后,浸泡一整晚 。第二天蒸,不过要把握好蒸的程度,时间不够芯子太硬,容不下菌种寄生;蒸得太久,饭团粘软,有可能感染杂菌 。蒸好的米饭,倒在凉席上,再撒上调和好的红曲母,搅拌均匀,让它们彼此渗透和吸附 。然后神奇的变化就慢慢发生了,两天左右后,饭粒上会长出白毛,紧接着还会有一颗颗粉色斑点冒出来 。
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继续等待发酵,大概需要六七天之久,需要每天观测温度、检验发酵状态,会闻到扑面而来的浓烈的酸味 。这个时候需要洒水浸曲,活跃的水分子会成为微生物的催化剂 。最后一步,就是趁天晴的时候铺开晾晒 。经过这场旷日持久的催化之旅,红曲便诞生了!
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红曲具体有哪些功效呢?
1、根据《本草纲目》记载,红曲多用于治疗积食饱胀,有健脾燥胃、消食活血的功效 。
2、现代医学研究还发现,红曲能分离出一种叫洛伐他汀的元素,用于降低胆固醇,疗效等同于美国公司研发的他汀类降脂药物,却没有副作用 。
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