不知道大家有没有注意到,当你喝一口酒或者摇晃酒杯,然后观察酒杯的内壁时,你会看到酒杯上有条条状的透明柱状液体玻璃墙,像一排排汩汩流淌的液体 。就像中国的“眼泪”一样,这些酒柱就是传说中的“酒泪”、“酒脚”或“悬杯” 。
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其实,酒泪背后有一个奇妙的科学原理 。葡萄酒的大部分成分是水,其他重要的物质包括矿物质、多酚、糖、酸、甘油和乙醇 。其中,水和乙醇对酒泪的形成尤为重要 。乙醇的蒸发速度比水快,极性比水弱得多;另外,乙醇是一种表面活性物质,所以会在酒的表面积累更多的乙醇分子,比水分子多 。.乙醇的蒸发速度比水快得多,尤其是在酒相对稀薄的地方,例如在杯壁上残留少量酒的地方 。
【喝刚酿好的葡萄酒眼睛怎么充血了 葡萄酒为什么会流眼泪】一般来说,水的表面张力比较高,用来吸附其他分子 。乙醇的表面张力比水低,极性弱 。水和酒精的混合物的表面张力低于纯水 。因此,当酒中的乙醇开始挥发时,酒表面的乙醇分子浓度会降低,从而导致酒的表面张力增加,最终形成表面张力梯度 。出现这样的梯度后,酒下层的水分子会自动向上移动到液体表面,以缓解表面张力 。因此,在一杯酒的主液面上,会形成一圈高低表面张力区 。随着乙醇继续蒸发,高、低表面张力区将继续扩大 。但是,高、低表面张力区之间的牵引力无法抵抗重力的作用,因此杯壁上的液体最终会缓慢流回主液面,形成所谓的“酒泪” 。由表面张力梯度引起的液体传质现象就是著名的“马兰戈尼效应”(Marangoni Effect) 。
“酒泪”能解释什么酒?很多人认为,葡萄酒的“眼泪”可以解释它的品质 。眼泪越多,酒的质量就越高 。人们还认为,酒泪是由甘油和糖引起的 。然而,这两种观点实际上都不够科学 。酒泪真正能表现的是酒的酒精含量,因为酒精(即乙醇)是酒泪形成的主要因素,所以酒泪的数量和持续时间都与其分不开 。酒的酒精度数越高,流泪越多,流泪的持续时间越长 。
因为酒泪是酒精挥发造成的,温度、湿度等外界因素会影响酒精的挥发速度,所以这些外界因素也会影响酒泪的形成 。温度越高,酒精挥发越快,越容易形成眼泪 。如果你想防止眼泪的出现,你可以尝试完全密封酒杯 。酒杯密封后,由于酒精无法挥发,酒液可以保持平衡状态 。你
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