「回锅肉」成都开了20多年的回锅肉面馆，一天卖900多碗，客人排满半条街成都

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【「回锅肉」成都开了20多年的回锅肉面馆，一天卖900多碗，客人排满半条街】川菜，很受食客欢迎，不管在全国哪个地区都是如此，而回锅肉在川菜中被人称为第一美食，是很多川菜馆的招牌菜，据说川菜馆在招聘厨师的时候，会让厨师做一道回锅肉，这道菜很考验厨师的功底，只要回锅肉做的好吃，这味川菜厨子就算是合格了，回锅肉很受欢迎，哪怕是那些不怎么喜欢吃肉的人，也会对回锅肉动心，更别说那些无辣不欢无肉不欢者，回锅肉就是他们的命。
成都有一大叔开了一家回锅肉面馆，他的面馆只卖这一种面，却成了成都最火爆的面馆，一天能卖出900多碗，排队排满半条街，这位大叔已经在这里开了25年了，回锅肉味道十年如一日，从来没有变过，依然那么香，虽然现在人们的口味不断发生变化，可是对于回锅肉来说还是很专一的。
走进大叔的面馆，看见大叔在显眼的位置上装了一口5米宽的大锅，这口锅是用来煮面条的，旁边是回锅肉，和各种酱料，回锅肉已经提前做好，面条煮好后，把回锅肉当浇头，浇在面条上，趁着面条的热度，一搅拌吃起来真的是回味悠长，关键大叔的回锅肉面价格很便宜， 10~15块钱就能吃上1碗。
回锅肉顾名思义，这肉是回过锅的，制作过程中，先用清水把肉煮熟，切片再上锅烹炒，放入川菜用的辣椒酱料等等，做回锅肉一定要选二刀肉，只有这个部位的肉做出来的回锅肉才好吃，回锅肉很多川菜馆里都会有，不光当面条的浇头好吃，做下饭菜也同样好，夏季到了，用它来做下酒菜也好吃，大叔面馆里的面不光有回锅肉，还会淋上麻辣酱，难怪大叔卖的面条如此好吃，人家这料多足了。
大叔在这里经营了20多年，跟周围的邻居很熟悉，大叔为人特别和善，虽然每天忙忙碌碌特别辛苦，但是如果有客人问他关于回锅肉的做法，他还是不厌其烦地一遍遍讲给客人听，哪怕程序都对，不同人做出来的味道也是不一样的，在烹制的过程中讲究火候，每个厨师什么时候放料，放多少料，都看各自的水平。
有食客问大叔累不累，大叔笑着说累是累，可是看到那么多人喜欢吃自己做的菜，就有种满足感，只要有人喜欢吃，他就会一直做下去，再累也愿意！