你的紫薯还是水煮紫薯用水煮吗 _小知识

又到了紫薯“霸屏天下”的时候了，尤其是女孩子进了超市，菜市场总少不了带几个紫薯回家。紫薯的营养价值被人津津乐道。

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它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

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紫薯那么好，除了用来煮着吃，还有更多美味吃法，比如紫薯软面包、紫薯戚风蛋糕……

紫薯软面包紫薯软包口感松软，里面浓浓的芝士紫薯馅，吃起来很香浓又软糯，表皮的酥粒，经高温烘烤，每一口都酥香可口。

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配方总计：846g 120g一个可做7个
制作材料
高筋面粉：400g / 白砂糖：60g / 鸡蛋：50g / 酵母：5g / 盐：7g / 奶粉：20g / 麦芽糖：4g / 种面：80g / 水：220g
馅料
奶油芝士：50g / 熟紫薯： 400g / 白砂糖：20g / 盐：1g
装饰
黄油：20g / 糖粉：10g / 低筋粉：40g
制作流程

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1.先将所有原料称好。
2.将原料放入打面缸慢速搅拌均匀，再加入水搅拌成团。
3.再快速打至面团光滑，用手能拉出薄膜，将面团取出揉圆放入烤盘，盖上保鲜膜醒发60分钟。

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4. 再分割面团120g一个揉圆醒发。醒发箱温度为28℃湿度为75℃,醒发30分钟。
5. 把紫薯打成泥，加入糖芝士拌匀备用。
6.将弛好的面团进行整形，用擀面杖将面团擀成长方形，抹上50g熟紫薯泥，用刮片涂抹均匀。

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7.手指从上往下卷，保持直条，将底部接口用手指捏紧，防止过度膨胀，再用刀从中间切开。
8. 双手互搓，形成一个辨子，或者用刀切片顺切口摆整齐即可。
9.将整形好的面包放入烤盘，进醒发箱最终醒发，醒发箱温度为32℃湿度为75℃,醒发1小时。

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10.将醒发好的面包在表面轻轻刷上蛋液，撒上酥粒丝装饰，进行烘烤，将平炉烤箱上火调为210℃，下火调为190℃，烤16-20分钟即可。

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紫薯吐司本款面包表面略软，内部组织细腻柔软并有弹性。由于加入新鲜的紫薯的关系，颜色鲜艳，呈紫色。口感纯正，紫薯的独特香味十足。适合于制作三明治或者配合各类果酱食用。食用前最好可以进烤炉加热，味道更佳。

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总重量：1000g 每个500g 可做2个
材料配方：
高筋面粉：492g / 盐：10g / 酵母：10g / 鸡蛋：32g / 水：220g / 紫薯酱：296g
紫薯酱配料：
紫薯：110g / 黄油：37g / 糖：32g
制作过程：

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1：打面前紫薯酱准备好，先将紫薯蒸熟后把黄油，糖放入紫薯中搅拌。
2：搅拌至糖，黄油完全融合即可。
3：打面所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

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4：最终面团搅拌至9成面团表面光滑，发亮，相比8成无纹路，垃膜可印出手指纹。
5：将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为60分钟左右。
6：当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成168g一个的三个面团。将分割好的面团揉圆后放入烤盘，静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。松弛后将面团拍扁排气，用擀面棍擀至长方形，然后从上至下折叠卷成圆柱体。

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7：把面团卷至圆柱形后用掌心碾压收口，然后用手轻轻的滚揉面团。
8：将面团接口向下三个并排放入吐司模具中。入醒发箱进行第二次醒发，入醒发箱温度32℃，湿度80%，醒发过程约40分钟左右，约至吐司模具8成满时即可。最后进烤炉以上火180 ℃下火230℃的温度，烘烤约35分钟左右即可出炉。

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紫薯乳酪塔

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制作材料
塔皮
无盐奶油：80克 / 砂糖：7克 / 盐：1小撮 / 低筋面粉：100克 / 蛋黄：1个 / 水：1茶匙
紫薯馅
紫薯：200克(去皮蒸熟) / 奶油乳酪：200克 / 砂糖：1汤匙
制作过程
1、制作塔皮

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(1)在食物料理机里放入过筛的面粉和砂糖、盐。
(2)将奶油切成小块后放入。
(3)搅拌至看不到干粉。
(4)加入蛋黄与水的混合物一起搅拌。
(5)接着用手捏揉成团，放置保鲜膜上。
(6)用擀面棍擀平比塔饼模型大一圈，直接放入冰箱冷藏20-30分钟。
(7)拉开上面的保鲜膜，然后倒入模型内。再拉开另一面保鲜膜，用手指顺着模型把面团压一压，连侧面也要加上压力以确保紧实。
(8)将擀面棍沿着模型上面滚动，切掉多余的面团。
(9)用叉子在全体底部均匀地打洞，放入预热至180℃的烤箱内烘烤8分钟。
2、制作馅料。将紫薯蒸熟去皮，捣成泥状。

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3、砂糖和乳酪放盆中搅拌均匀。

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4、再加入打散的蛋液。

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5、搅拌均匀至完全融合，再加入紫薯泥搅拌均匀。

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6、倒入塔皮内抹平后，放入已经预热至180℃的烤箱内烘烤30分钟即可。

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