最近超级火的网红古早蛋糕你们都吃过了吗？我对甜品一向没什么抵抗力 ， 看到这种软乎乎的蛋糕就更受不了 ， 而且还有夹心！咸蛋黄的 ， 芝士的 ， 光是脑补就感觉会是美妙的神仙味道 。查了下做法 ， 感觉和戚风蛋糕差不多 ， 这就好办了 ， 我的戚风蛋糕可是毕了业的 ， 一下子就来了自信 ， 我要自己动手做个芝士夹心的古早蛋糕！
至于过程嘛 ， 就是太久没做蛋糕了 ， 已经成了个不会打发鸡蛋的废物……鸡蛋都废掉两盒 ， 还好 ， 最后还是成功了 ， 而且是可以爆浆的芝士夹心古早味！赶紧把这个做法分享给你们 ， 想放什么夹心放什么 ， 想放多少放多少 ， 还排什么队 ， 这么美好的天气 ， 躺在家吃蛋糕才是正经事！
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by KK琦
（古早原味蛋糕做法的分享自豆果美食达人卖糕的猫JANE）
【准备食材】
低筋面粉60g ， 玉米油50g ， 鸡蛋4个 ， 牛奶40g ， 细砂糖48g ， 盐1g ， 芝士片4片（要想爆浆就多放几片呀）
（这个配方能做一个6寸的方形古早味蛋糕）
【详细做法】
1、先找一个干净 ， 没有印刷的纸皮箱 ， 裁成比模具高出0.5倍或1倍的高度 ， 插在模具中 。
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2、裁好两张能放入模具的油纸 。像上图中这样十字放 。底部包一层锡纸 。
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3、下面我们准备好蛋糕的材料 ， 同时在烤盘里倒入1cm左右的热水 ， 中下层 ， 150/150°C预热 。
4、把油放入锅里 ， 加热到70°C左右 。
5、加入面粉 ， 搅拌均匀 。同时加入牛奶和蛋黄 。充分搅拌均匀 。搅拌均匀的面糊是有流动性的 ， 提起能流下来 ， 不断 。
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6、下面开始打发蛋白 。将蛋白打成鱼眼泡状后 ， 加入第一次砂糖 。（一共要分三次）
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7、在蛋白打到更细腻一点的时候加入第二次砂糖 。在蛋白打到细腻而且出现一点纹路是加入最后一次砂糖 。打至湿性偏干的状态 。
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8、取少部分蛋白加入面糊中 ， 搅拌均匀 ， 这里不用怕消泡 。
9、将拌好的面糊回倒剩下的蛋白中 。翻拌均匀 ， 这里要注意翻拌手法 ， 要轻 ， 要快地翻拌均匀 。拌好的面糊是像下图这个状态的 。
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【我终于做出了网红古早蛋糕 网红古早蛋糕做法】10、把三分之二的面糊倒入事先准备好的模具中 。轻轻铺放好芝士片 。倒入余下的1/3蛋糕糊 ， 用刮刀整理一下表面 。连烤盘带模具在台面轻震两下 。（这里的配图来自豆果美食达人KK琦）
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11、放入预热好的烤箱 ， 150/150°C烤40-45min ， 至表面上色 ， 手指轻按中间有轻微回弹就可以了 。
12、出炉后震盘 ， 将蛋糕里面的热气震出 ， 然后直接提起油纸取出来 ， 将油纸撕开 ， 放凉 。
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by 卖糕的猫JANE
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by 幸福de眼泪爱美食
【小贴士】
1、做古早味蛋糕的蛋白 ， 千万不能打过 ， 否则组织就不细腻了 ， 会影响口感 。
2、纸皮的作用是加固 ， 同时不让四周上色 。
3、如果要放夹心的 ， 就可以先倒一层面糊 ， 放一层夹心 ， 再倒面糊 ， 震盘的时候就要轻一点了 ， 否则夹心都沉到底去了 。
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