宫保鸡丁发展至今天 , 尤其讲究火候 , “刚断生 , 正好熟” , 淋上芡汁再颠炒几下 , 让其调味匀均 , 成菜装盘 , 只见红油不见汁 , 鸡丁松散爽脆 , 味道层次分明 , 即使菜凉了 , 鸡丁还能保持鲜嫩 。 如果用青椒切段 , 加粗蒜粒爆炒宫保鸡丁 , 无论佐酒下饭 , 那又是一番令人回味无穷的滋味 。
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