葡萄酒喝在嘴里酸酸的葡萄酒为什么酸 _为什么

轻轻倒一杯酒，慢慢摇晃高脚杯，让酒的香气散发出来，但有时我们会发现酒尝起来有点酸。是什么原因？

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其实，酒中的酸度是酒和口感的重要组成部分。它会使酒的香气更加清亮，使舌头两侧有刺痛感，然后开始在口中散发出无尽的气味。
葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中的主要有机酸之一。这种酸几乎存在于所有水果和浆果中，但主要存在于青苹果中。在某些葡萄酒中，将苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如酸过多时。其他葡萄酒，如白诗南和雷司令，不鼓励这种发酵过程，因为随着这种发酵过程的进行，品种中的香气会消失并失去其吸引人的特征。一般来说，红葡萄酒一般都经过乳酸发酵过程，而白葡萄酒则比较少见。
葡萄酒中的乳酸
乳酸，比酒石酸和苹果酸更温和的酸，有牛奶的味道。酿酒师想要控制或避免乳酸发酵过程，储存葡萄酒，经过完整且成功的乳酸发酵过程的橡木桶很容易诱导其中储存的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类水果中很常见，例如酸橙。柠檬酸的酸度使葡萄酒的香气过于挑衅和侵略性。不过，欧盟有些国家禁止使用柠檬酸作为酸的添加物，但可以少量使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜。只有在酒中不含亚铁氰化钾时才能使用。
酸度与葡萄酒的颜色密切相关
【葡萄酒喝在嘴里酸酸的葡萄酒为什么酸】葡萄酒，如香槟和其他起泡酒，使用的葡萄含有更多的酸，这对酿酒过程至关重要。在红葡萄酒中，酸可以起到保持和稳定葡萄酒颜色的作用。因此，pH值低的红葡萄酒颜色更深，更稳定。颜色阴沉，不太稳定，如石河酒。这些葡萄酒也可能变成褐色。在白葡萄酒中，pH值高的葡萄酒，即酸度低的葡萄酒，会使葡萄酒中的酚类物质变暗，聚集在一起时呈褐色。

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