齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 崔立慧 视频制作 马瑞琳
6月16日，东营市技师学院餐旅服务系校企合作特色菜品交流会在黄河国际会展中心举办。万达嘉华、东营宾馆、龙凤祥大饭店、黄河国际会展中心、王家味、恒大酒店、东胜大厦、大明大厦等8家酒店带着各自的特色、经典菜品参加了交流。

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【 校企合作|品评美食 切磋技艺 市技师学院校企合作特色菜品交流会举办】经典鲁菜糖醋黄河鲤鱼头尾相接、宛如飞升，黄席菜蒸包薄薄的面皮里透出绿意，酒香驴排油润回甘咀嚼后隐隐泛出酒香，虾肉、菌菇、蔬菜做成的冷盘“黄蓝交汇”让人不忍下箸，墨鱼锅贴焦脆香酥，黄席菜蛋黄酥绿油油圆润可爱。一番忙碌之后，各家酒店的特色菜、经典菜陆续摆上桌，热菜、凉菜、面点一应俱全。

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各家酒店派出自己的行政总厨讲解每道菜品的风味特色及工艺技法，王家味则由老板亲自上场讲解。“这条糖醋黄河鲤鱼选四斤沉的鲤鱼，炸制时候注意手法才能保持好造型。另外这款汤，现在客人们不太喜欢过去那种黏糊糊的汤，我们就用鲁菜吊汤手法改良了这款清汤。”
讲解完成，试吃环节气氛轻松融洽，大家彼此品评餐饮同行各自的经典菜式，取长补短、交流切磋。

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