【爱历史】宋朝时期的女厨子，非富贵人家，根本用不起

知否，知否，应是绿肥红瘦，这部电视剧中，我们发现一个非常奇特的现象。那些豪门大户的家中，他们的厨子一般都是女性。不得不说，这部电视剧做得非常到位，宋朝就是有这样一股潮流，女厨师烧菜是一种时尚。
有这样一个记载，北宋末年宰相蔡京家中就有“厨婢数百人，庖子亦十五人” ，可见在厨师这个行业中，女性占据绝大数地位。值得一说的是南宋时期，皇宫之中还有一位十分出名的女御厨，被称为“尚食刘娘子” 。

文章图片
据说这位刘娘子的厨艺无可挑剔，但是人品不是很好，是一个十足的长舌妇。在民间也有很多出名的女厨子，比如宋五嫂。宋朝年间，一些以宴会为主题的书画作品中途中在厨房操劳的，大多都是女子。
为什么会出现这种情况呢？这种风气是怎么流传下来的呢？
原来宋朝时期，不仅是重文轻武，而且重女轻男。一般女孩子出生后，就可以训练她的才艺，比如针线活，其中厨师就是一个最好的职业，女厨子，非富贵人家，根本就用不起。
北宋时期有一个尼姑叫做梵正，说他有一手好的厨艺，它能将一些食材，利用各种烹饪方法，按照食材的色泽，形成山川水流的模样。一桌客人，不管有多少人，每一个客人的面前，所有的食材都是一景，将一桌菜合起来，就是一个微观的景物图。

文章图片
这里还有一个非常有意思的故事，小编给大家说一下。
宋朝年间，有一个太守回乡养老。突然想起京城中有一个厨娘做的食物，让您念念不忘。那就莫吓人，到杭州去物色一个厨娘，只要手艺好，工钱再高都接受。
其中有一道菜“羊头签” ，可谓是流传万古。
这里的“羊头签” ，不是我们想象的羊肉串，是一种非常特殊的羊肉卷，用猪油炸过之后捞出。方法很简单，但是配菜十分讲究。 5份菜，就要用到十头羊，青葱50斤。
姑娘所用的厨具更是讲究，全部是金银器做成的。而做菜的步骤，更是让人吃惊不已，一个羊头只用羊脸上的肉，其他全部丢弃。理由也很简单：顶级厨娘有顶级厨娘的标准，一个羊头，只有两块脸上的肉才能做“羊头签” 。其他部分，不是富贵之人所食之物。

文章图片
配菜青葱，根据碟子的大小，只用葱白的部分，然后用酒和醋浸泡作为凉菜。
【【爱历史】宋朝时期的女厨子，非富贵人家，根本用不起】女厨子的赏钱更是高得吓人，按照当时的标准，一般都是二三百贯。而且这些女子都很有心计，会将所有人的上前记录在一个本子上，谁请他做菜，完成之后就会拿出本子让主家去看。
大家试想一下，能请得起女厨师的人，自然是富贵人家，面子还是要要的。不想被别人比下去，一般情况下，都会比以前的人赏赐更高。
最后这个太守，和朋友聊天之时，长叹的说道：吾辈力薄，此等厨娘不宜常用！

文章图片
由此可见，宋朝时期的女厨子，尤其是出了名的女厨娘，是一般人请不起的，即使普通的富贵之家，也不可能长时间使用，先不说酬金的问题，就是日常的配菜，就是一笔难以接受的开销。