自己做的葡萄酒太酸是坏了吗自酿的葡萄酒像醋精一样酸怎么办 _自酿

为什么葡萄酒尝起来有点酸？不好吗？在生活中，当我们品尝到一些酸度较高的食物或饮料时，常常会不自觉地咧嘴笑，甚至流口水，但具有一定酸度的食物不仅可以打开我们的胃口，还可以让食物不再油腻。.

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葡萄酒的味道也有酸度，葡萄酒中的酸度是葡萄酒的味道重要成分一般包括：葡萄本身所含的酒石酸、苹果酸、柠檬酸，以及酿造过程中产生的乳酸和醋酸。
酒石酸
酒石酸是我们偶尔会在酒瓶的壁、软木塞或底部看到的“葡萄酒钻石” 。它是存在于葡萄酒中的有机酸，也是葡萄酒酸度的来源之一。一般来说，当葡萄酒的储存温度迅速下降到0°C以下时，酒石酸很容易形成结晶。
在白葡萄酒中，酒石酸呈无色晶体。在红酒中，酒石酸呈紫红色结晶。酒石酸来源于葡萄本身，因此酒石酸结晶对葡萄酒无害，不会影响葡萄酒品质。
苹果酸
苹果酸存在于许多水果中，包括我们的酿酒葡萄。葡萄酒中酒石酸的比例不如酒石酸高，常与乳酸发生作用，称为“苹果酸乳酸发酵”或“二次发酵” 。
苹果酸发酵后立即乳酸菌开始发酵，将尖锐的苹果酸转化为较软的乳酸，从而软化或降低葡萄酒的酸度。
柠檬酸
柠檬酸一般很少存在于葡萄中，有时酿酒师用它来增加葡萄酒的酸度或培养特殊风味。
说完酸的来源，我们还要知道，葡萄酒中的“酸度高”并不意味着“尝起来很酸” 。一般来说，好酒不仅要有足够的酸度，还要有与之相匹配的香气和甜味。让酒一进嘴里，就觉得恰到好处，酸甜可口，不知不觉让你的牙齿软软的。
酸味有多重要？
1、
酸是酒的“骨架” 。
没有骨架的酒就像没有精神的人。一靠近，他就会觉得乏味和疲倦。无法忍受。对于酒，我们称之为散酒，让人没有继续喝酒的欲望。酸度、甜度、单宁、香气等在葡萄酒中相辅相成，酸度也使香气更清晰，酒质更有活力。
但是需要注意的是，过多的酸也会导致酒液呈酸性，发涩，降低香气。一切都应该平衡。
2、酸对葡萄酒陈化的影响
一般来说，我们一直认为只有单宁是影响葡萄酒陈化的关键因素。其实，高酸、高糖、高酒精度也是影响葡萄酒陈年的一个因素。
从酸度来看，葡萄酒的酸度越高，氧化过程越慢，这也有助于抑制有害微生物的生长。
3、酸度与食物的关系
对于“吃货”来说，太甜太油腻的食物通常会影响我们的食欲。酸就不一样了。葡萄酒中的酸可以中和太甜太油腻的食物，使这些食物更新鲜、更容易食用。
一般来说，酸度高的原因有：
1、
酿酒葡萄生长在阳光充足的地方，通常远离赤道或葡萄园。高海拔的地方。
2、
酿酒葡萄在未完全成熟时采摘，甜度不够，所以酸度会偏高。
3、
酿酒师在酿酒过程中加入了发酵的葡萄汁。
注：每个人对酸的接受程度不同。比如有些人喜欢吃酸，对酸的耐受性就比较高。
【自己做的葡萄酒太酸是坏了吗自酿的葡萄酒像醋精一样酸怎么办】（酒哥）

自己做的葡萄酒太酸是坏了吗 自酿的葡萄酒像醋精一样酸怎么办

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