「生活中的化学现象」小孔来历之谜 _发酵

小孔来历之谜

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在日常的食品中，我们见过四种松软的食物：馒头、冻豆腐、蛋糕、油条或油饼。
这四种食物中有一个共同的特点，含有许许多多的小孔，然而，造成这些小孔的物质却各不相同。这些物质是：矾、水、小苏打、二氧化碳。
请你想一想，然后回答下面的问题：
馒头里的小孔是什么东西造成的？为什么？
什么东西在冻豆腐里留下了小孔？
小苏打使什么食品松软？
矾使什么食品胀大？
馒头是用经过发酵的面粉蒸成的。在发酵的过程中，酵母菌产生了大量二氧化碳气，二氧化碳受热以后，就进一步膨胀，使馒头松软。
豆腐里有水，受冻以后，这些水形成一些小冰粒。小冰粒比原来的水体积大，就把豆腐压挤开来，相互压挤的结果，豆腐被压挤得更结实。所以，当冰粒化成水以后，就留下了许多小孔。
【「生活中的化学现象」小孔来历之谜】油饼和油条里有矾，蛋糕里有小苏打，矾和小苏打在受热时都会分解产生气体，使油饼、油条和蛋糕里有了大小不同的气泡。