【爱历史】宋代肉食品的加工与消费( 二 )

可见在此期间御厨宰杀羊盖的行为并没有被完全禁止，而宣仁皇太后的禁杀令也不可能一直持续下去。隆兴元年孝宗宴请大臣时，所食用的菜谱中，就有羊盖肉的身影，这就是重要的例证。
二、宋代肉食品消费的特点
宋代地域广阔，自然环境复杂多变，人口众多，商品经济发展迅速，肉食品消费的数量和种类也大大扩展。因此，宋代肉食品消费便呈现出不同的特点。简而言之，宋代肉食品消费的特点有三个：

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第一，阶级性古代社会阶级层次分明，各个社会阶层所处地位不同，其经济实力差别也非常大。虽然各阶层对肉食品消费的态度和数量差别明显，但总体来看，以皇室贵族、官僚士大夫和地主阶层为代表的统治阶级消费的肉食品较多，而作为被统治阶级的的普通百姓的肉食品消费量较少。
皇室、贵族在肉食品消费方面的具体情况已在前文多有论述，例如：关于御厨每年肉食品的消费量。史称， “羊肉四十三万……猪肉四千一百三十斤”这些数字毫无疑问都非常巨大。皇室、贵族肉食品的消费量不仅十分巨大，所消费的肉食品也是各种肉食中的稀有品种。宋代普通百姓肉食的消费量比较小。
古人常称那些富贵的人有“食肉相” ，宰相张齐贤也是在富贵之后才有足够的财力消费大量的肉食品，显然在其未做官之前肉食的消费量比较少。滕元发少时在寺院修业，曾偷偷宰杀寺院的狗来吃，并作《滕元发偷狗赋》。显然，作为一般人，他并没有太多财力支撑自己的肉食消费。就算到现在，普通家庭也不可能做到每天都食用肉食，宋代的普通百姓就更不可能实现了。

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第二，地域性宋代肉食品消费受地域影响相当明显。总体看来，北方地区对猪肉、羊肉消费居多，南方水产品消费量大；沿海地区水产品消费量要大于内陆地区。南方气候温润，水资源丰富，自然条件优越，不论是水产品的捕捞还是养殖，都有得天独厚的优势。 “靠水吃水” ，产量丰富的水产品就成为南方地区普遍消费的肉食品。第三，季节性宋代肉食品消费具有明显的季节性，不少肉食的消费时间并不能由人自行决定，而要受到季节的影响。不过，受季节影响较大的肉食，多以南方地区的水产品为主。
例如：福建、浙江地区的人“喜食蛙”蛙类受季节的影响就相当大，冬天自然是无法食用，只能以其它的肉食代替。另外，宋代还有不少肉食的消费受季节影响较大。例如：給蜊、河脎、榜蟹等等水产品。反季节的肉食产品价格相当高，高昂的价格会降低人们的消费欲望，这些肉食品的消费量必然就会受到影响。而在收获的季节，这些肉食品的消费量又大幅增加，使得宋代肉食品消费具有明显的季节性特征。

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三、宋代肉食品消费中政府角色分析
出于税收、保护农业生产的需要，宋政府对肉食品消费进行一定的干预和引导，对宋人肉食品消费的种类和数量都有不同程度的影响。而一些政府政策自身所具有的矛盾性，使政府保护耕牛的措施大打折扣，对宋代肉食品消费也产生一定影响。
1.政府对肉食消费的干预
肉食作为宋代重要的副食品之一，在社会日常消费中占据着重要地位，需要政府的规范与管理，而政府经济干预的方式多以税收的形式实现。一些祭祀兴盛的地方，作为祭品，每年要消耗掉大量畜产品。于是，地方政府便因地制宜，对用于祭祀的畜产品征收税钱。对于长途运输贩卖的肉食产品，政府通过关津度口也要征收一定的税钱。黄州（今湖北黄山）税物每有三淡鱼船，则一日课利不忧” 。因为这些淡鱼价格较高，政府税收也相应提高。
在黄州（今湖北黄山），每天三船淡鱼所交纳的税钱，就可以完成政府一天的税收计划，可见税收之重。除了经济干预，宋代政府还会运用行政手段进行经济干预。主要表现是以强制的行政命令的方式，规范人们的消费行为，使其遵守政府的相关规定。大观年间，有臣僚言：一头牛肉重斤计，可以卖贯，超出牛价倍左右！担心因利益巨大民间纷纷杀牛，希望朝廷规定：“凡倒死牛肉，每斤价直不得过二十文” 。