六大茶类哪些需要这么做六大茶类如何讲解 _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
很小的时候，就喜欢看书。
家里的书柜很杂，有历史、文化、政治方面的，也有父母工作上的专业书籍，摆了好几个书柜。
一个又一个周末，我是在窗下看着书过的。
就连漫长的暑假，也常常呆在家里，翻遍书柜里所有的书。
正如钱钟书先生所说：“如果不读书，行万里路，也只是个邮差。”
不去读书，就像一个邮差，风景过眼就忘。
就算踏破铁鞋，又有什么用处呢？

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可看得多了，便发现有些作家的文章，他们笔下的人物性格总是有些相似。
连后续的展开，也有种说不清道不明的相似。
现在想想，文化人就是比较聪明，换了主人公，改了点故事情节，再增添些曲折的旁枝，一件作品就完成了。
并非江郎才尽，而是无心耕耘，换汤不换药。
可张冠李戴，添枝加叶，即使再精密，也会有真相大白的一天。
好比东施效颦，虚伪的表现引人嫌恶，只有西施的自然之美才广泛流传，成为经典。
只有那些见解独到、文笔标新立异的文作，才能受人追捧，流传于世。

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《2》
由此，想到了茶圈里常出现的几个词。
分别是醒茶、洗茶、润茶和发茶 ，很多人分不清它们的区别，也不知道要用在哪些茶类身上。
甚至出去喝茶时，向茶掌柜咨询这个问题，得到的回答更是令人一头雾水。
以下是情景再现。
茶客：老板，什么叫醒茶啊？
掌柜：醒茶啊，就是用热水把沉睡的茶叶给烫醒，可以是沸水，也可以是80℃的水。
茶客：那什么是洗茶？
掌柜：也很好理解啊，就是字面意思，清洗茶叶，热水冲进去，再把第一道茶汤倒掉，茶叶就会变得更干净。
茶客：最后再问一个，什么是润茶？
掌柜：咳咳，这个更简单了，茶叶原本很干燥，让热水把它打湿浸润，有利于茶味更好出来。
茶客：那说来说去，不都是用热水去泡茶叶吗？
掌柜：%*￥#%#（尴尬又不失礼貌的微笑）。

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是的，很多细心的茶友早就发现了这个问题。
只不过碍于身边的人都在说，都在做，没有提出来罢了。
其实，醒茶也好，洗茶也罢，还有润茶，具体操作起来，就是用沸水或者温水，把茶叶烫洗一遍。
虽然步骤分为醒、润、发，但实际上仍然实现了清洗茶叶的效果。
那么，跟洗茶的目的，也就殊途同归了。
纵观茶圈里，有些人将心思通通放在炫泡茶技巧，忽略了茶叶。
变着法子给冲泡取花名，一边说着醒茶，一边又叫着洗茶，实在太复杂，容易让新人混淆。
更何况，也不符合喝茶修养身心、收敛浮躁的本意。

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《3》
对于“发茶”一词，村姑陈刚开始也抱着好奇的心情。
尚未去网络上搜索之前，还想着，难道是把茶叶像蘑菇干、木耳干那样，泡在水里一个晚上，让它泡发？
偶买噶，那也太魔幻了。
泡一个晚上，内含物质早就释放光了，而且变成了隔夜茶，还有什么喝茶的意义。
实际上，对于整个茶圈， “发茶”都是个很新鲜的词。
过去没有，这几年来才渐渐有所耳闻。
令人失望的是，搜了大半天，都没有找到有关发茶的具体介绍，或者是官方的定义。

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只在某篇文章里，看到有人总结：
发茶，就是茶叶在经过热水浸泡后融入水中形成茶汤的过程，让茶叶的芳香尽情释放。
呃……这不就是泡茶吗？和发茶有什么关系？
把简单的道理弄得神神秘秘，吹得神乎其神，明显是在忽悠人嘛！
另外还发现，发茶往往会和一种茶具挂钩，那就是紫砂壶。
因此，我们得到的内容通常是“如何用紫砂壶发茶”、“紫砂壶的发茶性能”、“教你用紫砂壶发茶” ，诸如此类。
这么一想，就明白了。
原来“发茶”的诞生，是为了给紫砂壶造势用的。

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让紫砂壶从一件工艺品，真真正正成为一种茶具，也让不明真相的朋友，更加乐意入手紫砂壶。
然而，并非每一种茶类都适合用紫砂壶冲泡。
适合用紫砂壶泡的茶，远少于不适合用紫砂壶泡的茶。
比如我们福建的白茶、岩茶、红茶等，明显是白瓷盖碗更合适。
还有绿茶，玻璃杯泡法是目前的主流，若清新淡雅的香气被紫砂壶一通吸收，不再“鲜爽” ，也就失去了绿茶的特色。
所以，发茶什么的，大家还是当作一个乐子，看看就好了。
千万别去深究，也别去钻研，因为它本身就没什么意义。

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《4》
六大茶类都需要醒茶/洗茶吗？
醒的本义，是醉酒后神志由昏迷到清醒。
取自屈原的“举世皆而我独清，众人皆醉而我独醒” ，后又引申为从睡眠状态结束。
所谓醒茶，便指的是让茶叶结束睡眠。
可见，醒茶的前提是，这款茶叶处于沉睡的状态，才有唤醒它的必要。
否则，人家清醒得不得了，何来醒茶的必要？

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大部分的茶类，包括绿茶、白茶、乌龙茶、红茶等，都无需醒茶。
唯有黑茶，才能享此殊荣。
因为它通常压得很紧实，严丝合缝，撬出来后如果没有醒茶，物质释放的速度会很慢很慢。
故而，有的人会在第一冲时，稍微浸泡它一会儿，让它苏醒，有利于下一冲里充分释放茶香和茶味。
除此之外，因为黑茶经过了重度发酵，以及后期储存条件的缘故，会生成一些微生物或其它东西。
一部分茶友为了干净，也为了自己的身体着想，喝之前会醒一醒茶，或者洗一洗。
如此一来，既保证了卫生，又能让泡出来的茶汤比较有茶味。
不至于清清淡淡，很难泡出滋味。

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也有茶友联想到了白茶饼，问我们，白茶饼要不要醒茶或洗茶？
回答是，不需要。
白茶虽然也压饼，但比起黑茶的“紧压” ，它完全可以算作是“松压”了。
从侧面上看过去，纹路清晰，就像是一块刚刚做好的千层饼，层层叠叠。
其中的缝隙，也是肉眼可见的明显。
因此，老白茶饼虽然也经历了漫长的岁月，但它没有沉睡，依然醒着。
既然如此，便没有醒茶或洗茶的必要。
在良好的储存下，干干净净，岁月静好，直接泡来喝就好。

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《5》
每款茶都是独一无二的，却又是易被忽视的。
大家都想做那颗最耀眼的启明星，掀起巨大的波浪，让茶生不至于碌碌无为。
但保持自我，才是远离烂俗的明智之举。
东施效颦，各行各业，大事小事，都有其身影。
但她的结果，也众人皆知。
所以，那些不合时宜的新名词，还是不要张冠李戴了。
适合某些茶类的规则，并不一定适合所有茶类。
喝茶，关键在于尊重好茶，科学喝茶。
出于其它目的，把茶圈搅得乌烟瘴气的行为，还是趁早停止为好。
就让我们对茶的喜爱，纯粹一点，只是因为喜欢，无关其它。
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【六大茶类哪些需要这么做六大茶类如何讲解】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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