肺炎|“偷师”周黑鸭年赚40亿？全国分店达上万家，今成“鸭脖之王”？浙江省|无症状感染者|地方时政

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文：飞飞
相信有不少朋友经常会在晚上下班过后，买上一些啤酒以及卤味回家适当的放松一下，而根据数据统计所示，目前我国的卤味市场规模已超过千亿，在如此大的卤味市场之中，较为出名的自然是绝味鸭脖，煌上煌以及周黑鸭了。
如果论成立时间的话，那么周黑鸭以及煌上煌都要早于绝味鸭脖，并且周黑鸭的市场规模以及在民众中的受欢迎程度也要高于其他两个品牌，目前周黑鸭的创始人周富裕已是亿万富翁，并且周黑鸭在全国已布局超过1700家门店。
周富裕出生于四川重庆的一个普通村庄中，当时周富裕的家庭环境并不太好，所以年仅19岁的他就选择辍学与自己的姐姐去武汉的一家泡菜作坊里打工补贴家用，也正是因为这家作坊，让周富裕接触到了让他致富一生的卤味行业。当时周富裕的工作环境十分的恶劣，在制作腌菜的时候需要时刻有人照看着才行，虽然工作十分的枯燥，但是周富裕却在研究卤味制作方式上找到了专属于自己的乐趣。
在那个年代，到处是不同品牌的卤味，但大多是一些假冒伪劣且用材粗糙的卤味，所以周富裕第一时间选择注册了“周黑鸭”这个品牌商标。 2006年的时候周富裕想要将公司转为现代企业，但是他本身没有文凭，不知如何去管理一个庞大的公司，虽然当时企业上下只有44个人而已，并且大多数是自己的家人，即便如此想要管理的井井有条也是不易的，所以说周富裕之后找到了一些较为专业的管理人员，这样才将自己的企业一步一步壮大，从而占据了市场的大部分份额。
【肺炎|“偷师”周黑鸭年赚40亿？全国分店达上万家，今成“鸭脖之王”？】可能绝大多数人认为周黑鸭现在的生意如此火爆，几乎每家每户都知道有个叫周黑鸭的店铺是做卤味生意的，但这并不代表周黑鸭背后没有任何的“危机” 。就在前一段时间，周黑鸭发布了自己的财报数据，在2020年的时候周黑鸭收入额为21.82亿，虽然这样看起来收入并不少，但是总体来说比同期下降了许多，而周黑鸭企业表示，去年的大型公共卫生事件让许多实体店铺的生意受其影响，并且这已经是周黑鸭持续第三年收入数据下降了。
在2018年到2020年期间，周黑鸭的总营业收入分别为32.12亿元， 31.86亿元和21.82亿元。财报中的数据显示，从门店数量来看， 2018年至2020年，周黑鸭分别拥有1288家、1301家和1755家门店。而根据远见产业研究院统计，与他们相比，周黑鸭的生长速度远远落后于绝味鸭脖和煌上煌。到2020年底，煌上煌将有12399家分店，绝味鸭脖有16000家，周黑鸭则有1755家店面。
总体上来说周黑鸭的数据在持续下降，而绝味鸭脖则是迅速“逆袭” 。虽然有不少人说绝味鸭脖的崛起是依靠“偷师”周黑鸭而来的，但是绝味鸭脖在民众群体中却相当的受欢迎。起初绝味鸭脖的创始人戴文军也是看到了卤味市场的光明的未来，于是决定辞掉工作，去做生意，专攻鸭脖。但是戴文军以前从来没有做过鸭脖，所以他不知道如何做鸭脖。随后，戴文军放弃了自己的身段，在最受欢迎的卤味店中当了学徒。经过一段时间的学徒期，他终于学会了别人的食谱，并根据市场前景进行了很大的改进。
在戴文军决定要进入到这个市场中的时候，他发现市场内的竞争情况非常激烈。那时，周黑鸭已经家喻户晓，其他产品已经占领了市场。但对于懂营销的戴文军来说这并不是什么难题，他立刻想出了解决办法，可以采取特许经营的方式，降低品牌特许经营费的价格，吸引更多的人加盟其品牌店。后来，因独特口味而出名的绝味鸭脖在发展不久后，也选择上市，戴文军的身价已经达到近百亿。
麦当劳的年销售额也不过在40亿元左右，绝味鸭脖的收入与分店数量比麦当劳在中国的数量还多，这是怎么做到的呢？近年来，独特口味的绝味鸭脖紧跟互联网潮流，抓住机遇向020转型；合理灵活的绩效考核和员工福利使员工积极性强，这样有效降低了离职率。在绝味鸭脖5000多家分店中，加盟店多达3000多家，绝味鸭脖的规模优势使得加盟成本更低，效率大幅度提升，商业标准化的再现性也决定了门店扩张和销售的速度。