鲜嫩|茄子“弯的”还是“直的”好？很多人不懂，菜贩教你3个挑茄技巧肉末茄子

最近，发现菜市场里售卖茄子的成分比例慢慢增大了，因为已经陆续到了茄子大量上市的时间节点，这时的茄子，不仅因大量上市的原因，把价格压得非常便宜，而且茄肉鲜嫩软糯，制作的茄子美食更加可口，而且茄子的营养价值我们也不可小觑，夏季多吃茄子，能为身体带来很多好处。

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平日市面上所售卖的茄子，从体型上区分可分成3种：圆茄子、长茄子和线茄子，三种茄子的口感都各不相同，对应的制作方式和菜式也不尽一样：

圆茄子：所蕴含的纤维素更丰富，使得这种茄子的肉感会较硬，用来烧制会带来更好的菜式口感。
长茄子：这类茄子是我们最常买、最易买到的茄子品类，茄肉较软嫩，很适合红烧或炒制。
线茄子：这类茄子的外观特别好区分，既长又纤细，因为含水量更高，茄肉质感比长茄子要软糯，蒸着吃反而能够品尝到线茄子的软糯茄肉，蘸酱品尝，更鲜嫩可口。

那么以长茄子为例，我们应该如何挑选茄子？

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茄子高营养又好吃，但这前提要挑选的茄子足够软糯，制作的茄子美食才更美味，我们在菜市场选购长茄子的时候，会发现茄子的外形存在细小的差异，有的带有小细弯，而有的就相当笔直好看，那么这种长茄子，我们该买“弯的”还是“直的”好？

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我还真有咨询过菜贩：有的茄子长得笔直粗犷，而有的茄子还带有稍微蜷缩的状态，这些情况下，茄子应该买弯的好，还是直得好？
菜贩嬉笑着对我说：茄子“弯的”还是“直的”好？很多人就不懂了，因为很多朋友在选购茄子的时候，都觉得直茄子看着更加粗犷更好看，就认为肉质应该更好，但这想法是错的，其实稍微弯曲的茄子，茄肉反而更好吃！

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因为只要是自然生长的茄子，多多少少都会有带有一定的弯曲度，并不会长得非常挺直。
相反，如果看到菜档或超市里所售卖的茄子，每一根体型都大同小异，并且笔直均匀的，这类茄子反而就要小心，这很可能是人工干预生长的或是反季节种植所带来的样貌。
这是区分茄子口感是否好吃的方法，从外观着手，建议选稍微带有弯曲状的茄子，口感会更好。

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另外还要学会区分“老嫩茄子”
区别方法也很简单，主要查看茄子绿蒂周边的白色范围，这个地方菜贩们称为“茄子眼睛”。
只要绿蒂包裹越紧实，说明这根茄子的肉质更新鲜嫩糯。
反之，如能够轻易翻面的，说明这个茄子的肉相对偏干，口感更木讷。

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同时确保挑选的茄子整体的质感，富有弹性和饱满感
如果茄子外表带有皱纹状，说明这个茄子被摆放的、储存的时间已经很长了，茄肉内的水分已经大量流失，呈脱水状，这类茄子的肉感，也是相当木讷，很难吃。
茄子肉感木讷不鲜嫩，就算制作红烧茄子或肉末茄子等重油质感的菜式，吃起来的感觉都不太爽。

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综上结合，菜贩教我的3个挑茄技巧就是：
1、选择的长茄子，要带有弯曲状；
2、查看茄子的绿蒂，要把茄子的白色范围的那一部分茄肉包裹紧实；
3、茄皮表面的肉感饱满，富有光泽，不皱纹。
符合以上3点的长茄子，茄肉质感才能得到保证，所制作的茄子美食，也会更加的鲜嫩软糯，口感好，更惹味。
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