很多人都有这样的经历:花重金买来的酒,兴致勃勃地打开,发现橡木软木塞上面有很轻微的霉斑,心情一下子落了下来至底部 。橡木塞发霉了,这瓶酒还能喝吗?
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橡木塞为什么会发霉?
实际上,发霉的橡木塞并不少见 。大多数情况下,软木塞上的霉菌来自酒窖的潮湿环境 。一般来说,发霉的软木塞并不代表葡萄酒变质了,因为葡萄酒(尤其是优质葡萄酒)往往存放在大型地下酒窖中 。这种阴暗潮湿的环境,与很多消费者对高大酒的印象很相似 。反差很大——由于霉菌的滋生,很多酒窖可以说是完全被霉菌覆盖了,景色一点都不美 。
酒厂将酒在酒窖中陈酿,然后再封装酒 。时间从几个月到几年不等 。酒窖的温度通常在10到15摄氏度之间 。湿度更重要:如果酒塞因干燥而破裂,氧气会通过缝隙进入并与酒直接接触 。葡萄酒与大量氧气接触会导致葡萄酒氧化,葡萄酒的香味会过早消散 。
因此,大部分酒窖的湿度都会保持在50%以上 。50% 到 70% 之间是理想的湿度环境 。酒可以长期储存,慢慢陈酿,让酒的味道绽放 。.在这样一个相对湿度较高的环境中,整个酒瓶,包括橡木塞的顶部,都会出现霉变,甚至完全被霉烂覆盖 。
发霉的软木塞会影响葡萄酒的质量吗?
酒厂在包装和销售葡萄酒之前,会擦掉酒瓶上的霉斑,但由于酒塞表面不平整,酒瓶顶部仍会残留少量霉斑 。软木塞 。幸运的是,霉菌通常无法穿透数厘米长的酒塞,因此霉菌虽然不美观,但对葡萄酒品质没有影响 。
实际上,软木塞上的霉斑表明该酒已经在酒窖中陈酿了很长时间(例如西班牙里奥哈的高档Gran
Reserva , 装瓶后需要陈酿 3 年 。软木塞上发霉的几率比低等级和陈年短的 Crianza 酒要高很多),而可以长期陈酿的葡萄酒往往更健壮 结构复杂,质量也更高 。因此,虽然听起来很奇怪,但软木塞上的霉菌可能是优质葡萄酒的标志之一 。
酒塞发霉≠酒塞污染
被橡木塞污染的葡萄酒会有发霉、潮湿的硬纸板和腐烂的蘑菇状三氯茴香醚的味道,所以难免有些人将发霉的葡萄酒软木塞与橡木软木塞污染联系起来 。然而,两者的“来源”并不相同:酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境中生长的霉菌,而橡木塞的污染来自于空气传播并与氯和酚类化合物结合 。
【刚买的酒塞上有霉斑吗 刚买的酒塞有霉斑是真的吗】与葡萄酒软木塞上的霉菌相比,橡木软木塞污染更难检测 。许多污染较少的葡萄酒没有明显的难闻气味 。从外观上看,酒瓶塞并不稀奇,刚喝完就缺乏花香和果香,口感也很淡,让人以为只是劣质产品 。严重污染的葡萄酒完全难以吞咽 。发霉的酒塞虽然外观上有明显的“缺陷”,但不影响酒的品质 。
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