3年都没发出来的压箱底方子！不用揉面，比面包店的更蓬松有弹性 _小知识

免揉吐司前段时间做面包，阿涛轮流用上了直接法、中种法和液种法，又反复强调夏天打面控制面温，结果阅读量惨不忍睹，其实我也理解，面包对很多人都是一个坎，我越是想把道理讲清楚，越多人就觉得复杂，本能会去逃避。不过阿涛就是个执拗的人，不把大家带入坑，就枉为我的初衷。
所以今天，我打算来一款，不用揉面的吐司，控制面温和出筋出膜这些事你都可以抛到脑后，也不用纠结没有厨师机或者不会手揉。虽然免揉吐司不可能与正统做法相提并论，但蓬松有弹性还是可以保障哒，口感也是别有风味。关键是可以降低入坑的门槛，哪怕多一个人愿意尝试，我也觉得甚是安慰啦！

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材料清水 110g / 细砂糖 10g / 盐 2g
干酵母 1.5g / 植物油 5g / 高筋面粉 150g
葡萄干 25g / 有盐黄油少许

做法▼ 步骤1

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110g清水加10g细砂糖和2g盐搅拌均匀。
▼ 步骤2

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然后加1.5g干酵母搅拌均匀。
▼ 步骤3

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再加5g植物油搅拌均匀。
▼ 步骤4

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最后加150g高筋面粉搅拌均匀。
▼ 步骤5

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面团只要看不到干粉就好了。
▼ 步骤6

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盖保鲜膜室温发酵1小时至体积膨大2倍。
▼ 步骤7

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然后将面团由外向内翻拌，这时候面团体积会缩小，我们叫做排气，是正常的。
▼ 步骤8

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再次盖保鲜膜，室温发酵1小时，至体积膨大2倍。
▼ 步骤9

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发酵期间，我们将25g葡萄干，用适量清水浸泡半小时。
▼ 步骤10

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然后拽干水分待用。
▼ 步骤11

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发酵好后，面团表面撒粉，桌面也撒粉，将面团转移到桌面。
▼ 步骤12

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拍扁面团排气。
▼ 步骤13

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整理成长方形，均匀铺上葡萄干。
▼ 步骤14

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从上至下卷起。
▼ 步骤15

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然后放入模具中。
▼ 步骤16

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保鲜膜刷点油，然后盖住面团，室温发酵40分钟。
▼ 步骤17

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发酵至面团高出模具，用刀片横切一条口子，摆上提前切条的有盐黄油。
▼ 步骤18

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送入上火160下火180提前预热的烤箱中下层，烤20分钟，至表面上色金黄即可出炉。
▼ 步骤19

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出炉后马上震模并脱模，摊凉后就可以切片啦。
▼成品

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看，免揉吐司，也能蓬松有弹性！

小贴士1、我感觉这款吐司不细腻，口感不轻柔呢？
毕竟都免揉了，还要啥自行车对吧？免揉吐司的原理就是两次水合作用，产生一定程度的面筋，另外发酵充分，气孔充沛，从而富有弹性。
2、我没有葡萄干怎么办？
卷入葡萄干、割口放黄油，都不是必要步骤，只是为了增添风味而已，如果你手头材料不够，或者担心多做多错，那么可以忽略这两个步骤。
3、我没有模具怎么办？
模具尺寸是长230mm*宽50mm*高65mm ，如果你不想改动方子，就选择体积和形状近似的模具来做，如果没有近似的模具，那么就计算一下体积比例，把配方乘以对应倍数就好了。如果不会计算体积，那就翻一翻小学五年级下学期的数学书。
需要提醒的是，这种吐司由于并没出面筋膜，所以小模具由于比较窄，挤压充分，更利于膨大。如果你换成大模具，膨胀是肯定差一些的，这点是需要提前要考虑清楚的。
4、最后一次发酵，为什么保鲜膜要刷油？
看似不起眼的小动作，其实有两点讲究，一是面团发酵会高出模具，如果不刷油，就会黏住保鲜膜，二是由于配方少糖少油，直接烘烤上色很浅，刷点油可以帮助上色。
5、如何保存呢？
【3年都没发出来的压箱底方子！不用揉面，比面包店的更蓬松有弹性】吃不完，一定要密封冷冻保存，冷藏保存面包会老化变硬，冷冻保存则不会。吃之前，取出来室温解冻，然后用微波炉叮一会，或者烤箱复热5分钟就好。