怎样在家里承办10人以上的家宴首先得留足时

首先得留足时间，像我家每年年夜饭20多口子，每年都得有一家提前到中午来我家帮着做饭，朋友聚会最好叫俩帮厨比别人提前过来一起准备。然后充分利用不同的灶具，像蒸鱼啊炖菜啊这种扔火上不用管的都是偷懒利器。凉菜沙拉什么的可以提供材料扔给朋友省得他们闲在客厅传你八卦最后，老子现在缓过来了，不许再像喂兔子一样对付我！
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作为做饭新手，分享一下我私人的菜单，仅供参考。
凉菜（两荤两素）1.糯米红枣
超市买去核红枣，切开后塞入揉成条状的糯米团，隔水蒸中火15分钟就好。
不过千万注意不要蒸过头，避免下图的惨剧，蒸干了就咬不动了...

2.雪碧苦瓜
这个超级简单，苦瓜洗干净，用刮皮刀挂成薄片，泡进雪碧就好。当然糖尿病人请选择无糖雪碧，喜欢果味的请自行替换为苹果芬达或者橙味芬达。
荤菜随便再买两个卤菜好啦...
热菜（看请谁了，反正就会这么几种菜）1、粉蒸肉/梅菜扣肉（二选一）

这两道菜现在算是品质保证了，只要不犯浑至少能保证中档餐厅品质了。
可是两道大肉成席的话只能选择其一吧......
2、生炒鱼片/蘑菇鱼片

自从掌握了淀粉、小苏打粉和白胡椒用料酒调和，手动上浆的技巧之后，
貌似这道菜的品质也基本属于能吃能看了。
尤其是蘑菇先用一点黄油煎了，再加上牛奶做汤汁，其实加什么荤菜都是好吃的吧......
3、口味虾

参考店里的香锅配料，分别炒好最后混合。
虾子需要先去虾线，然后油炸到金黄。炸虾的油可以继续炸香干、胡萝卜、藕条、土豆。
如果赶时间土豆可以切好后先拌上橄榄油微波炉里大火5分钟。
虽然迄今只做过一次，稳定出品能力尚存疑。
不过作为食材比较单一的我，用上了虾也算是有进步吧。
只是去虾线的工序有些麻烦，另外土豆的微波炉预处理和油炸貌似不太符合内行们的要求。
4、烤鸡翅

其实列进来有些心虚，因为依赖空气烤锅，所以不确定算不算我会做的菜了。
腌制时间和温度的控制其实是唯一算我掌握的点了吧。
5、地三鲜/青椒土豆丝

如果有口味虾就不能用地三鲜了，毕竟先油炸再回软的土豆，一道菜新鲜，两道菜就重复了吧。
青椒土豆丝的优点在于这种配置，只要没糊锅，都会有人爱吃吧。
6、香椿炒鸡蛋/蚕豆炒鸡蛋/青椒炒鸡蛋/西红柿炒鸡蛋

时令菜和炒鸡蛋永远简单又有面子。
香椿下锅之前用盐水烫一下算是个小窍门，其实也是北京亲戚今年教我的。
青椒炒鸡蛋和青椒土豆丝貌似也不可以同时出现，而且有时我会炒的太干，算是不稳定因素。
不过西红柿炒鸡蛋先放西红柿还是鸡蛋是个敏感问题，所以不熟的人我不准备做。
7、百叶结包肉/炸丸子

调制肉末，手动上劲，只要用心做熟了应该都算比较有保证的菜了。
就是百叶预先用盐水煮制的时间控制，也许我还没完全掌握。
8、荷兰豆炒香肠/山药炒西红柿

荷兰豆炒腊味貌似都很美味，下次应该尝试一下单炒荷兰豆。

山药西红柿据我妈说是青岛特色菜，幸好做起来比较方便
如果没耐心把西红柿完全超出汁水，其实用西红柿酱加上苹果醋和一点点生抽是可以作弊的。
汤这是个老大难问题，因为我会做的汤就两种：奶油玉米浓汤和罗宋汤。
而这两种偏西式的出品貌似和之前的凉菜、热菜都不怎么搭调。
曾经尝试过平桥豆腐羹，但是胜败参半，不敢确认。
未来还要学几个看家的汤才好成席了。
或者就是锻炼酒量，喝酒大概就不喝汤了吧。
主食

当仁不让、自信满格的冰箱炒饭
目前为止我对炒饭算是最有自信了，只要牙口好应该都喜欢。
除了消耗鸡蛋多一点之外，没毛病。
我会先用蛋液把冰冻的米饭都泡起来，放一会儿，让米粒都吸入蛋液。
之后加上冰箱各类存货，可用用一点咖喱粉提鲜，然后耐心的一直翻炒到冒白烟。
如上操作如果自己人就已经很好吃了，如果是外人，为了礼貌，多加两个鸡蛋让大家看到就好。
因为蛋液包裹在米粒之后可以增加口感，可是炒完之后不一定能认出放了几个鸡蛋，哈哈。
甜点Sorry，这是我的大BUG，不吃甜食。
【怎样在家里承办10人以上的家宴】 最近还没决定是勉为其难学习几个防身，或者要求来吃饭的人自带。
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咳咳咳，手贱来答。各地有各地的口味，我只说我如果这么做的方法。假设10个人，嗯，我是湖北人，一餐晚餐的正餐。如果只有2,3个小时，感觉时间好紧，不开心。那么抛掉所有的条条框框，做一顿10人家宴，恩恩。想吃的好，预算肯定管够对的吧，那么，首先，该考虑的就是菜单。咱可以只做几盆大鱼大肉，一群人围着桌子吃个欢乐，也可以做十多个菜搭配汤和餐点吃个精致。前者，只管大盆大盆的上（为嘛首先想到的就是大盘鸡），一盆鸡肉，一盆鱼，一盆子炖猪肉或者炖牛肉，然后再加上几钵子青菜，再来一锅汤，亲友们可以毫无拘束，觥筹交错，大块吃肉，畅快喝酒，这个就是朝着不吃撑不让走去的。后者的话，10个人，可以十二个菜(十菜两汤或者十二菜两汤），这个的话，菜谱就尤其重要，菜提前买好，蔬菜可以多买几种备用，肉食可以多一点备用（桌子上不够吃了需要加菜).菜单的选择，十菜两汤的话，汤可以选择一个甜汤一个咸汤，或者一个浓汤，一个清汤，玉米羹，银耳莲子，炖藕汤（或者广式煲汤，但太费事了），简单的各种鸡蛋汤，都是不错的。一个好的汤，最后完全能起到画龙点睛的作用。主菜，当然还是以荤菜为主，做三两个擅长的肉菜，鸡鸭猪牛，然后加上条鱼，也可以选择性的做糖醋排骨或者糖醋鱼，再加上几个青菜，至少2个下饭的菜，再来一两份点心，青菜，只推荐应季的蔬菜，具体，肯定看个人喜好。下饭菜，各地不同，我是尤其喜欢土豆炖牛肉的，这是我唯一认定的下饭菜=。= 点心的话，超市有卖各种，南瓜饼，紫薯饼，这个怎么就别问我了吧，有情调完全可以把一群人叫过去包春卷包饺子炸着吃,有没有很COOOOOOOL~~~其实，大家真正吃的还是气氛，怕做的菜不太好吃，或者有人吃不惯，还是可以买点熟食，毕竟众口难调。其实，我听建议大家一起动手的，开放式厨房，又有这么多人，欢迎任何有想法的人参与。最后，备用的菜，可以加个青菜啊，煎个鸡蛋饼啊什么的。还小的时候，爹和叔叔伯伯在家喝酒，没菜了，我就喜欢屁颠屁颠的去给他们煎鸡蛋饼，艾玛。话说，题主真的不准备煮一锅湖北这边的火锅，然后随便炒几个小菜，就可以一直吃？这才是气氛好么。PS：其实，要我真碰到这种问题，我会高傲的昂着头告诉题主，切，这么简单的小事，我找我妈就能完美解决了，哼~~~~~~ 妈，我过年回家要吃炖的整个的髈！！！！！
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不知道你们爱吃什么口味的，我一般是这样：10个人，大概需要十三个左右的菜，餐桌上准备单独的盐、酱油、醋还有辣椒酱，各人可以照自己的口味微调一下。冷盘可以有三个四个——冷切肉拼盘，凉拌菜，比如烧鸡、卤牛肉、菠菜和土豆丝凉拌很好吃；一个肉汤——用压力锅早早炖上，只要不开盖子就可以一直保温，不会占用明火；荤菜有四个五个——可以买超市里的羊肉卷、肥牛卷，不用切，不用解冻，超级快熟还入味；五花肉炒菜香，肉片用水淀粉和酱油拌了热油下锅炒变色就可以分开给几个肉炒菜用；蔬菜有四个五个——蔬菜大火断生，放在最后做。饭当然是米饭啦，一大锅~~酒水我就不太懂啦，一般都是爱喝的人张罗的~~