舌尖|专家：强化餐饮企业主体责任，守护“舌尖安全” 舌尖

随着生活水平提高，对很多老百姓来说，下馆子已经成为“家常便饭”。如何确保“舌尖上的安全”、让百姓外出就餐更放心？业内专家表示，餐饮业质量安全提升是一项系统工程，要强化企业是食品安全第一责任人的意识，树立质量安全提升示范标杆，激发餐饮业高质量发展内生动力。
2021年全国食品安全宣传周8日拉开帷幕，作为食品安全宣传周的一项重要活动，由国务院食品安全办指导，中国烹饪协会、联合利华饮食策划共同主办的“2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会”当天在北京举行。推广会上，专家学者、餐饮企业代表围绕餐饮业质量安全提升，纷纷建言献策。

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“2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会”在京举行（新华社采访人员刘勇贞摄）
【 舌尖|专家：强化餐饮企业主体责任，守护“舌尖安全”】中国烹饪协会会长傅龙成说，食品安全是关系百姓健康的头等大事，要全面落实餐饮服务业提供者在原辅料采购、精准投料、生产过程控制、产品检验、储存、销售等链条环节的主体责任，做到源头严防、过程严管、产品风险严控。
他表示，协会将通过在餐饮业推进量化分级管理工作，全面激发餐饮服务单位的质量安全提升意识，由政府推动为主转变为市场主体直接行动、行业和社会公众共同监督的新格局。
“对于餐饮企业而言，需要一套系统规范的标准方法进行管理和自查。同时也需要政府、行业协会对其进行专业培训指导，提高全行业食品安全管理水平。”联合利华饮食策划中国区总裁张海涛说。
专家建议，要把住餐饮企业食品安全关，督促落实加工配送中心、中央厨房、门店等各环节责任。同时，鼓励企业运用大数据、互联网、云计算技术，提高餐饮业质量安全水平管理的科学性，推动“互联网+明厨亮灶”，多措并举守护“舌尖安全”。（采访人员王雨萧）