鳝丝|请客吃饭教你15道下酒菜，营养美味超下饭，满足朋友的食欲( 二 ) 色拉油|鸡精|大蒜|芹菜|金针菇

6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
芹菜嫩炒牛肉

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【 鳝丝|请客吃饭教你15道下酒菜，营养美味超下饭，满足朋友的食欲】材料：牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺；
做法
1.牛里脊一块儿；断丝切片；因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝；大概就是这样粗细；切完后，攥一下水分；
2.糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)加入酱油；用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。
3.然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
4.20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌；搅好了，备用；
5.现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油；
6.开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火；放入适量底油；
7.同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花；
8.肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
9.翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～我今天炒的芹菜。有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
10.不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！
豉油鸡

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材料：鸡1只（不要太大，2斤左右就好）；姜片；葱；豉油；白糖；
做法
1把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底；把鸡整只放在姜葱的上面；加入白糖；淋上豉油；盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗；
2中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味；从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠；出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃。
干煸肘子

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材料：猪前肘1 个（约500 克）青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油
做法：
1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。
3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
桑葚银耳羹

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食材
水发银耳 40克
桑葚 30克
冰糖 25克
做法
1 将洗净的银耳切除根部，再切成小块。
2 浸入清水中待用。
3 锅中注入约700毫升清水烧开。
4 倒入切好的银耳。
5 盖上锅盖，转小火煮10分钟至银耳晶莹透亮。
6 揭开盖，放入冰糖。
7 盖上盖子，煮约3分钟至冰糖完全溶化。
8 取下锅盖，倒入洗净的桑葚。
9 再盖好盖子，煮约2分钟至汤汁略呈紫红色。
10 取下盖子，搅拌几下。
11 将煮好的甜羹盛入汤碗中即可。
豆豉鲮鱼炒苦瓜

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材料：苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1盒、蒜2瓣、盐0.6克、色拉油15ml；
做法
1.将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片；将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段；
2.蒜切成末；煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉；