大厨|土豆是直接炸，还是先煮后炸？肯德基大厨都这样炸，难怪这么香脆炸薯条|肯德基|薯条

【 大厨|土豆是直接炸，还是先煮后炸？肯德基大厨都这样炸，难怪这么香脆】薯条是许多大人和小孩最爱吃的美食，最早吃到薯条还是在肯德基里，又香又脆的吃了非常上瘾，可是自己在家炸却始终炸不出店里的效果，要么是炸糊了，要么是炸的不脆，后来请教了肯德基大厨，才知道在家也能炸出酥脆的薯条，而且做法也很简单。

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我们一般都是用土豆来炸薯条，别看它简单，做起来可是有一定技巧的，以前我都是把土豆切成条后直接炸，结果味道不尽人意，那么你们炸土豆的时候，土豆是直接炸，还是先煮炸？肯德基大厨都这样炸，难怪这么香脆！

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首先把土豆洗干净后削皮，切成大小均匀的粗条，比自己的手指长一点就差不多了，然后准备一盆清水，把切好的土豆泡到清水里，浸泡出淀粉，这样处理后的土豆，炸出来的薯条口感更加清脆。

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然后烧一锅水，把浸泡好的土豆用清水冲洗一下，再放入水煮开的锅中，煮两分钟左右就好了，所以土豆要先煮一会再进行油炸，如果直接炸的话，土豆就会出现外焦内生的情况，会影响口感。

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也注意不要煮太久，不然土豆煮熟了就不炸不脆了，然后把土豆捞出，放到凉水中降降温，这样可以保持土豆清脆的口感，而且炸出来的土豆不会出现发黑的情况，土豆凉透后，控干水分放在盆里，往里加入淀粉拍均匀，保证每条土豆都能裹上淀粉。

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最后可以进行油炸了，把油烧到5分热就可以下锅炸了，炸到外层金黄酥脆，就可以捞出，然后沥干多余的油分，一份美味的薯条就做好了，摆盘后，蘸着番茄酱就可以吃了。

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小贴士：
1、炸薯条的油最好是经过提纯的清香油，可以保持土豆的原味。
2、油不可烧的太热，否则容易炸糊，也不可太温，不然容易炸硬，控制在5分熟最后。
3、薯条表面炸成金黄色的时候，一定要快速捞起，否则就容易炸黑。

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