新华网|长沙脚鱼长沙鳖，诗经曾这样记载“饮御诸友鳖脍鲤”( 二 )

20世纪90年代，世道清明，秦氏后人制童仔之水鱼。秉承祖传，选料考究，制作精细，其技百三十余年矣。碧水湖里野生，三四两之鳖仔，中药二十余味，糖火慢熬，遂成绝味。广济桥下一爿小店，食客如云集，应接少闲暇，一段岁月凝香的水鱼恋，遂成今日童仔美食。分店七铺，厨技益精。长沙街巷，众心皆服，蜂拥往食。盛名日起，九州接耳。有闻，鳖具鸡、鹿、牛、羊、猪，五肉味之精髓，蛋白足，脂肪少，备人体之各需，实为滋补珍品，食之汁如浓胶、滑烂爽口。医有记，鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热。又有闻，常食鳖，驻容养颜，清丽长存，不复老矣。

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口味水鱼
21世纪初，由系统标准化专家周晓杰、张政牵头，由著名湘菜大师王墨泉、聂厚忠、膳食饮食专家旷惠桃、潘远庚指导，童仔水鱼通过标准化过程逐渐模块化、系列化，推陈出新，使产品特色更加鲜明，一鳖可作全席宴，二十余式任君选。香辣清炖双珠，银耳五豆联璧。皇家一品堪称上，滋补药膳爽心意。
形成经典湘菜《清炖童仔水鱼》、《红煨童仔水鱼》、《香卤童仔水鱼》、《炒童仔水鱼》首个系列地方标准，为传承湖湘美食文化找到现代化载体，为推动湘菜品牌化、产业化发展起到示范作用，让传统经典湘菜童仔水鱼走出湖南、进入世界有了共同交流的语言。
来源：新华号湖南餐饮