文棚|粤菜师傅教学（2）品“草莓猪颈肉”，感受夏天的味道

特邀嘉宾：林开胜（中山市夏威夷餐饮管理有限公司出品总监，注册中国烹饪大师，国家中式烹调师高级技师，国家职业技能鉴定中式烹调师高级考评员、国家高级营养配餐员、国家绿色饭店内审员、国家钻石酒家等级评定评审员。）

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在广东人的餐桌上，咕噜肉可以说是家常菜式之一了。
此菜始于清代。当时在广州，很多外国人喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨，于是广东厨师以除骨的精肉外加调味料与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
在“咕噜肉”中， “菠萝咕噜肉”最为出名。酸甜的菠萝，配上鲜香爽滑的猪颈肉，菠萝猪颈肉受到了不少市民的喜爱。如果将菠萝换成草莓，又将是怎样一种风味呢？
新鲜草莓切块，猪颈肉切片，配上新鲜彩椒，草莓猪颈肉，不仅保留着草莓本身酸甜的味道，更将猪肉的油腻中和得恰到好处。

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作为“菠萝咕噜肉”的改良菜式， “草莓猪颈肉”吃起来更为清爽。而作为应季水果，草莓富含的营养元素更多，更受妇女儿童的欢迎。
在烹饪过程中，猪颈肉需要先用盐、糖、鸡蛋等调味，然后裹上淀粉下油锅炸，油温需要控制在180度至200度之间，以求锁住猪肉本身的鲜味。草莓的烹饪时间也不宜过长，不然就会失去爽脆的口感。

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随着时代的进步，传统粤菜也在不断地进行改良和发展。无论是“草莓猪颈肉”还是“菠萝咕噜肉” ，都是传统粤菜的体现。林开胜也表示，以后会将时令水果融入不同的菜式当中，创作出更加符合大众口味的“传统粤菜” 。
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◆图+3/黄艺杰
◆视频摄制/冯明旻黄艺杰
◆编辑：陈彦
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