清蒸鲈鱼|喜欢吃鱼的朋友快来收藏,清蒸鲈鱼的做法来了
我和我妈妈都不是特别喜欢吃鱼 , 但是耐不住我爸爸喜欢吃 , 所以我妈妈就经常会研究鱼的做法并邀请我爸爸品尝 。 之前过完年的时候吃了太多鱼和肉之类的东西 , 所以我爸爸就又想吃鱼又想吃清淡的东西 , 所以我妈妈就给我爸爸做了这个清蒸鲈鱼 , 而我也跟着学会了做法 , 学这道菜的主要目的是因为我觉得这道菜虽说清淡 , 但是味道还是很鲜美的 , 而且鱼肉也是鲜嫩爽滑 , 吃到嘴里的每一口都是一种享受 。
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原料:鲈鱼、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、生姜、葱 。 准备一条鲈鱼 , 将鲈鱼刮鳞开膛洗净 , 清理干净 , 沥干水分 , 鱼背开两刀 , 鱼身开两刀 , 背部开刀不可省 。 鱼背的肉最厚 , 也最不易成熟和入味 , 如果背部不开刀 , 蒸制的时间就要延长 , 当鱼背成熟时 , 其他部位的肉已经老了 。 葱姜切段备用 , 把切好的鱼放入盆中 , 放葱姜 , 白胡椒粉 , 料酒 , 搅拌均匀 , 按摩五分钟入味 。
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大葱切成丝 , 泡凉水 。 开始调料汁 , 放2勺生抽 , 2勺蒸鱼豉油 , 4勺清水搅匀 。 蒸鱼豉油也可以自制:将芹菜、葱、香菜切段 , 胡萝卜、生姜切片 。 锅中放油烧热 , 将上述原料放入用小火煸出香味 。 加入清水大火烧开 。 然后转小火煮至10分钟 , 将煮过的蔬菜沥除 , 保留蔬菜汤 。 把制作豉油的调料倒入搅拌均匀 , 再次烧开后 , 即可放入器皿中保存 。 放入冰箱冷藏可存放很长的时间 。
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把盘底铺上葱姜 , 加葱垫底 , 其作用和放筷子一样 , 起到'顺畅'蒸汽的作用 , 有利于鱼的成熟 , 还可以去除异味 , 鱼蒸好后 , 把葱拿掉即可 。 把腌好的鲈鱼立着摆在盘上 , 鱼嘴和鱼背塞入姜片 , 鲈鱼上撒上葱姜丝 , 锅内烧水水开后 隔水放入鲈鱼蒸8分钟 , 鲈鱼肉质细嫩 , 一斤的鲈鱼切了花刀 , 七分钟正好 , 八九分钟就老了 。 蒸鱼时盘里渗出的汁水比较腥 , 一定要倒掉 。 蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油和几滴美极鲜酱油 , 放上干辣椒圈 。 一大勺油烧热 , 浇在鱼身上即可 , 最后浇的油一定要热 , 这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味 。
【清蒸鲈鱼|喜欢吃鱼的朋友快来收藏,清蒸鲈鱼的做法来了】这样一道美味的清蒸鲈鱼就做好了 , 鱼肉蒸的恰到火候 , 又鲜又嫩 , 汤汁带着豉油的香 , 吃到嘴里的每一口都是美味 。 喜欢吃鱼的朋友们一定要尝试这个 。
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