二三里资讯西安|陕西人喜欢的“夹馍神器”,线线辣子夹馍酱,助你早上多睡五分钟
以前吃线椒 , 要等到七月份左右了 , 如今一年四季 , 想啥时候吃就啥时候做 , 炒上一大碗 , 能吃一个礼拜 , 唯一的缺点就是费馒头 , 还有就是面对诱惑 , 抵抗力不强的人慎做 , 我怕你的体重增加了再埋怨我的辣子酱 。
大棚的线椒啥都好 , 就是不够辣 , 对不能吃辣的人来讲是件好事 , 对于我这样爱吃辣的人来讲说 , 就有点美中不足了 , 没关系 , 我们吃的是味 , 味道好才是王道 。
准备一大把线椒 , 洗干净
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切线椒太麻烦了 , 把我的搅肉机拿出来吧 , 五秒搞定 , 搅的碎碎的 。
剥一小碗大蒜 , 也把它搅碎
炒点花生 , 搅成花生碎备用 。
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锅内烧油 , 油温升高后先把蒜蓉炒香
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倒入花生碎接着翻炒
花生入锅后翻炒两分钟 , 倒入辣椒碎 。
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继续翻炒三分钟 , 等到辣椒里面的水分炒出来后开始调味 , 盐三勺(根据辣椒量的多少添减)味极鲜酱油三勺 , 醋三勺 , 白糖一勺 , 蚝油一勺 , 五香粉一勺 。 翻炒均匀
开小火 , 慢炒三分钟 , 待锅内辣椒的水分炒干就可以了出锅了 。 找个干净无水的容器盛入 。
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盖上盖放入冰箱冷藏 , 早上起床后 , 热个馍或者饼子 , 把辣子酱往里一夹 , 再来杯牛奶 , 简单的早餐搞定 。
对于我们陕西人来讲 , 辣子夹馍是一种百吃不厌的吃法 , 不经意的想起 , 都会让人口水直流 。
这个辣子酱的制作有几个精髓一定要掌握 。
1 就是大蒜 , 大蒜得多剥点 , 辣子里面加入蒜蓉 , 既能降低辣子的辣度 , 又能很大程度上增加酱的香味 。
【二三里资讯西安|陕西人喜欢的“夹馍神器”,线线辣子夹馍酱,助你早上多睡五分钟】2 就是加醋 , 醋才是炒辣子酱的灵魂 , 醋一入锅 , 和辣子翻炒后 , 那个香味整顿楼都能闻到 , 还有 , 加醋也能降低炒辣子的呛味 。
3 就是全程不要加水 , 可以多放些油 , 一定不要加水 , 这也是我做的这个辣子酱能放一周时间的关键 。
以上三点做到 , 这夹馍酱就完美了 。
来源:有故事的美食
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