豆豆娱乐呀TB|为什么日韩的传统料理中,没有炒菜?这个重要原因我们也无法解决


中餐饮食中 , 煎炒烹炸煮样样都能被列入将食物弄熟的手段 , 我们常常自豪中华美食的源远流长 , 博大精深 , 这得益于中国辽阔的土地 , 和丰富多样的物产资源 。 再加上中国人的一双巧手和智慧 , 在美食这方面 , 我们拥有独立于米其林的一套理念 。 这也是为什么中国的餐厅往往对米其林的评判不太重视的原因 。
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再看我们的邻国 , 日本和韩国 。 要说世界上最看重米其林 , 也是米其林餐厅最多的国家 , 那就是日本 。 对于日本人来说 , 食物的摆盘、食材的选料、服务的态度 , 都使得这个国家的餐厅频频出现在米其林指南中 。
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但只要简单扫过一眼日韩两国的料理 , 大家就会发现 , 明明作为与我们相邻的国家 , 深受中国美食影响 , 但他们的饮食中却没有“炒菜”这个概念 。 在日本 , 炒菜这种做法几乎出现在中华餐厅中 , 用中华铁锅烹饪 , 有别于日本传统美食 。
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炒菜 , 烹饪非常简单 。 将食物切条切块切片 , 只要把食材切碎 , 下入油锅中翻炒至熟即可 。 在中国 , 炒菜是家常菜的代表 , 炒海鲜、炒腊肉、炒野菜、炒蔬果 , 都可以被列为炒菜的一类 。 那么为什么中国人吃炒菜 , 而日韩的传统料理里却没有炒菜呢?
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事实上 , 中国人炒菜的历史可以追溯到青铜器时期 。 自从老祖先们将青铜器用于烹饪之后 , 炒菜也随之流行起来 。 由于金属有着良好的导热性 , 在节约燃料的同时还能迅速将热能传到食材上 , 让食物迅速被炒熟 , 而食物若是含有油脂 , 也能最大程度将油脂炒出 , 让炒好的食材香气四溢 。
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大家发现了吗 , 油脂是炒菜中一个非常重要的元素 。 虽不是说绝对重要 , 但也是非常重要 , 油脂能让炒菜不糊锅 , 更香更清脆 , 所以油脂自古以来就是一种比较稀缺贵重的资源 , 在中国的古代 , 人们还未从菜籽、花生等农作物中提取油脂的时候 , 动物的脂肪就是油脂的来源 。
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日本 , 作为一个被大海包围的国家 , 渔业资源丰富 , 土地资源极为稀缺 。 能够有效利用起来的土地都用来种植大量主食作物 , 即水稻 。 再有一点土地 , 人们也会种植韭菜、葱这种收成快 , 割一茬长一茬的农作物 。 而能够产出植物油的单一农作物 , 例如菜籽、花生等 , 不适宜日本的这块土地 。
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再看日本的大部分料理 , 不是生食刺身 , 就是利用昆布泡出来的水和木鱼花煮出来的汤 , 将食材放入清汤中涮煮 , 再不然就是用味增调味 , 炒菜的比例实在是少 。 这是因为炒菜本身就是一种消耗油脂的烹饪方式 , 因此在传统的日本料理中炒菜并不流行 。
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【豆豆娱乐呀TB|为什么日韩的传统料理中,没有炒菜?这个重要原因我们也无法解决】而韩国 , 同样也是这样的道理 , 油脂的稀缺使得韩国传统烹饪中 , 缺少了炒菜的存在 。 韩国人大多以泡菜来作为佐餐小菜 , 泡菜是一种烹饪方式 , 更确切地说是储藏食材的方式 , 这也就是为什么日韩两国饮食文化和中国部分文化相似 , 但炒菜却仅能和“中华美食”搭边的原因 。