京帮菜|农村饭店6道菜180元，卖相“没档次”，但最后却吃到“光盘” 回锅肉

俗话说“人分三六九等”，凡事都有个优劣之分，这句真理在饮食界也不例外。
就比如这饭店，上有城市里五星级酒店，下有街巷间苍蝇馆子，虽然档次彼高此低，但您若仔细观察，却不难发现桌上的食客们，在推杯换盏间，均是不亦乐乎。
因为食无定位，适口者珍——档次只是次要，味美才是王道。

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今天回农村老家，与本家叔伯们聚餐，我们一行6人，在本村饭店炒了6道菜，味道如何我先不说，反正散席之时，整张桌子上的景象，简直就是“光盘行动”的典型模范。
一起来看看都有什么吧。

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第一道：姜汁皮蛋
这是一道“爽口菜”，虽然皮蛋是主角，但真正起到决定性作用的，还是这“姜汁”。
姜切细末，再加盐、醋、生抽、味精、香油等调料制成，使得原本“腻口无味”的皮蛋增加了口味，吃起来清爽又开胃。
不过这“琐碎”的卖相还是要批评下，正常切皮蛋应该用沾水刀，或者线切法，才能整齐光滑，显然，这两种方法都被大厨完美规避。

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第二道：回锅肉
这是一道经典“四川家常菜”，坊间一直认为其是“川菜之首”，色、香、味俱全，凡是为了下饭，大都会选这道“回锅肉”。
所谓“回锅”，就是先将猪肉（五花肉、带皮后腿肉等）煮熟，之后再切片爆炒——一煮二炒。
做法也并不固定，但只是在配料上有些许出入，只不过这肉片，的的确确能够称之为“片”了。

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第三道：醋溜焖子
这道是鲁西北地区特有的“清真菜”，主料是羊肉、粉条制成的焖子，再用羊油烹制而成，但这是家汉民馆子，所以用的是猪肉焖子，也并非羊油。
再加上蒜薹与白菜叶的契合，整体咸酸可口，明油亮芡，可以称之为极佳的开胃菜。
【 京帮菜|农村饭店6道菜180元，卖相“没档次”，但最后却吃到“光盘”】只不过“焖子”有些碎烂，后期要用勺子才能吃到嘴里，想必与刚才的“姜汁皮蛋”是出自同一师傅之手。

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第四道：风味鱼
这道菜我还是第一次吃，所谓“风味”，我更愿意理解为“当地的特色美味”。
明显可以看出，是将鱼从中间切开，再切成末端相连的鱼块，上锅蒸熟之后，再用“风味调料”浇汁。
鱼皮韧，鱼肉嫩，再受干辣椒的影响，整体以甜口居多，辣味为佐。
鱼盘偏小，导致鱼尾被另放在盘沿，总体来说味道不错，但卖相还是难尽人意。

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第五道：冬瓜丸子海米汤
丸子外形不均匀，可以明显看出是手工汆制，虽没有牛肉丸的Q弹，但也有优质丸子应有的“筋道”。
以冬瓜片、海米（虾米）佐味，出锅前还放了胡椒粉，汤汁清澈明亮，咸香可口。
若是单喝汤汁，还是非常值得回味的。

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第六道：京酱肉丝
传统的京酱肉丝中，只有里脊肉丝与大葱丝（葱白），吃之前要将下面的葱丝挑上来，二者搭配，再用千张（豆腐皮）卷裹，酱香浓郁，咸甜可口。
它是北京当地的一道传统菜式，可以称之为京帮菜，由于早些年受鲁菜影响，也能说它是“京味鲁菜”。
唯一遗憾的，就是今天配的是面饼，而不是豆腐皮。

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——轻肥说——
无论如何，一桌菜吃到最后，被我们全部消灭干净，就差拿馒头沾汤汁了，这种“光盘行动”拒绝浪费的精神，着实让我钦佩。
最后我买了单，6道菜180元的价格也算公道，菜品有褒有贬，感受到了浓浓的乡村宴席风——菜量多，口味并无亮点，但也绝对不难吃。
看到这里，您对这6道菜又会作何评价呢？欢迎在评论区留言，我们一同讨论。