扒过6~10小时 ， 就可以得到一只骨酥肉烂、喷香油亮的德州扒鸡——轻轻一抖鸡腿 ， 骨肉分离 。 所以大火煮 ， 小火焖 ， 火候要先武后文 ， 武文要有序的德州扒鸡就体现了扒的要义 。

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处理扒鸡 ， 一般雏鸡要焖6至8小时 ， 老鸡焖8至10小时 ， 经过长时间的焖煮后 ， 拎起鸡腿抖上一抖 ， 肉骨即可分离 ， 这才有了轻轻一碰就能脱骨的鸡 。

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从绿皮火车过渡到高铁 ， 德州扒鸡从鼎盛到今天以传统老身份和新生代的同行PK ， 过去的荣光早己散去 ， 仍然要坚持做到被全国人喜欢 ， 亦是它最后的倔强 。

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