铁锅|锅具千万多，如何挑选一口好锅？铁锅|搪瓷|不锈钢锅|不粘锅

随着“舌头上的安全”越来越受到关注,烹饪厨具的安全性也越来越被重视。
喜欢下厨的小伙伴都非常喜欢锅具,锅的使用跟着感觉走真的好吗?面对厨房里面的各式各样的铁锅、铝锅、搪瓷锅、你了解它们的特性吗?锅具的使用又与我们的健康有着什么关系呢?让我们一起来了解一下吧!
01、不粘锅涂层致癌?不干烧,不脱落就没事。

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不粘锅的不粘涂层其实是一种叫“特氟龙”(Teflon)的全氟化合物,厚度在0.2毫米左右。
优点:烹饪任何食材都不会粘锅,使用体验绝佳。
缺点:涂层一旦脱落不可再使用。
建议:1、全氟化合物在260℃以内是很本分的,超过260℃很可能会分解致癌物质,所以请尽量避免使用不粘锅高温油炸食物,切忌冷水洗热锅,在空锅情况下也切勿用大火干烧, 。
2、不可使用金属锅铲或者是钢丝球等清洁用具,当不粘锅涂层被刮伤时,“特氟龙”会脱落进入食物中,可能会导致疾病,甚至癌症。
02、不锈钢使用最放心?注意使用条件,长期接触含酸碱类物质会有重金属熔出

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不锈钢锅美观耐用,常用最好的家用不锈钢材料应该为铁73%、铬18%、镍9%的合金,称为304不锈钢,抗腐蚀能力优良。
优点:美观耐用,价格实惠。
缺点:越多层的不锈钢锅就越重,注意使用环境。
建议:1、用好的不锈钢炊具是医用不锈钢材料做的锅。
2、不锈钢锅如果长期盛放盐、酱油、菜汤,接触含酸、碱类物质,也会起化学反应,过多金属离子会渗出到食物中。其中镍、铬、锰等为重金属。
03、用铁锅能补铁?刚锈的二价铁可以补铁,但是铁生锈的过程同时伴随着三价铁,三价铁会损伤心、肝、胰。

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铁锅是我国的传统厨具,主要成份是铁。很多人认为使用铁锅做饭可以补铁,但是认识不深,铁锅刚生锈的二价铁可以补铁,但是铁生锈的过程同时伴随着三价铁,三价铁会损伤心、肝、胰,也会抑制免疫细胞抵御癌细胞的能力。而目前社会的物质生活非常丰富,从食物中能足够补充人体对铁元素的需要。举一个简单的例子,曾火遍大街小巷的补铁生血剂早已不见踪影。
优点:不含化学物质,不会氧化,烹饪过程中一般不会有溶出物。耐高温、导热快又均匀,使用寿命长。
缺点:易生锈。铁会和不少食材起化学反应。
建议:1、不宜盛食物过夜。
2、尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3、不宜用铁锅熬药,不宜用铁锅煮绿豆。
4、每次用完需即时清洗擦干水份,防止生锈。
04、搪瓷锅漂亮又好用?颜色越鲜艳的越危险

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搪瓷旧称珐琅,是无机玻璃熔铸后和金属坚固结合的一种复合材料。
优点:具有耐高温、耐腐蚀的特点,并且具有很强的装饰性。
缺点:1、多数搪瓷锅的表面材质含有硅酸铝的成份,这种成分易和酸性食物发生化学反应,产生有毒物质,所以最好不要在锅里面盛放泡菜、腌菜含酸性的食物。
2、通常家里使用的炒菜铲子都是不锈钢材质的,比较坚硬,如果用搪瓷锅炒菜,有可能会出现划破其表面瓷釉层的问题,破碎的瓷面引起危害,所以最好不要使用搪瓷锅进行炒菜;
3、搪瓷锅最好不要忽冷忽热使用,或者放在火上或电磁炉上干烧,过度的高温会导致搪瓷锅破裂,发生不必要的危险。
建议:购买搪瓷锅时,最好不要艳丽的颜色,如是红色、橘黄色会含有镉等金属。