小马聊桃凌|如何快速区别粮食酒和勾兑酒

【小马聊桃凌|如何快速区别粮食酒和勾兑酒】
如何快速区别粮食酒和勾兑酒
纯粮食白酒是将粮食蒸熟后加入酒曲 , 发酵后经高温蒸馏后产生白酒 , 即纯粮固态发酵白酒 , 被称为传统工艺白酒 。 勾兑酒行话讲叫“三精一水” , 酒精+香精+糖精+水 。 其中酒精部分有两种 , 粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精 , 化工产酒精成本自然就低了 。
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火碱法(氢氧化钠)
50克白酒加上1克火碱 , 加热三到五分钟 , 变黄的是纯粮酒 , 酒精酒不变色 。
滴油法
一滴食用油滴入酒中 , 纯粮酒轻 , 度数越高酒越轻 , 观察油滴在杯中位置 。
品尝法
喝少量酒在口中 , 分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙 , 以及余味的有无及长短 。 纯粮酒口感柔和 , 饮后不口干、不刺喉、不上头;低档劣质酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料 , 工艺粗糙 , 喝着呛嗓、伤头 。
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看执行标准
我国白酒执行标准:GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准 , 是采用纯粹粮食为原料 , 用曲经固态发酵生产的酒 , 也就是老百姓常说的好酒 。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准 。 即白酒中有一部分是酒精酒 , 一部分是粮食酒 。 GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准 。
看主料
质量最好的酒是大曲酒 。 我国历届评出的优质白酒都是大曲酒 。 酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等 。 主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒 , 基本上都是大曲酒 。 但很多厂家会混淆视听 。
揉搓法
取一滴白酒放在手心里 , 然后用拇指使劲揉搓几下 , 如酒生热后发出的气味清香则为优质白酒;如气味发甜则为中档酒;气味苦臭则为劣质酒 。
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空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出 , 闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒 , 十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒 。 有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒 , 香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高 。
手搓法
将酒少许滴于掌心 , 合掌搓后再闻两掌 , 如果有粮食酒的糊味和粮食香味 , 即是粮食酒 , 而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的 。
加水辨别
酒精勾兑的酒加入水不失光 , 纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象 。