炒河粉 ， 是南方的传统小吃 ， 比较流行在广东、海南、广西、福建、湖南等地区 ， 因为这些地区主产大米 ， 而河粉的原材料就是大米做的 ， 是经过把大米磨成粉 ， 加水调制成糊状 ， 上笼蒸制成片状 ， 冷却后划成条状而成的 ， 大米没有韧劲无劲道之感 ， 因此 ， 河粉就易短易碎 。

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炒河粉在1860年左右起源于广州沙河 ， 所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉” ， 或者叫做“山水河粉” ， 也简称“河粉” 。 炒河粉 ， 不仅干香油润好吃 ， 而且已经成了一道传统的名小吃 ， 不少地方都有炒河粉 ， 我们这里好多年前就有了 ， 我喜欢吃吃是在一个美食节上 ， 看到一个摊位前围满了 ， 走进一看 ， 原来是一个厨师在现场炒河粉 ， 一手筷子 ， 一手铲子 ， 只看见上下飞舞的双手 ， 几分钟就炒出一盘色香味俱全的河粉 ， 围观的人看的都排队尝鲜 。 我也买了一份就是好吃 ， 里面的绿豆芽太鲜美了 ， 河粉根根入味有焦香的锅巴味 ， 一根根一点没有断 ， 我在那摊位前足足看了一个小时才走 ， 就是为了看怎么炒河粉的 。

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怎样炒河粉不会烂？
第一 ， 买来的河粉 ， 不要见水 ， 最好用手抖散开 ， 这样不要粘连在一起 ， 好炒 ， 如果见了水 ， 河粉没有韧劲和劲道 ， 就易碎 ， 炒更容易烂 。
第二：炒河粉之前 ， 炒锅一定要烧的热热以后 ， 再加油烧热 ， 就是油把锅润了一遍 ， 这样河粉不易粘锅 。

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第三：滑锅以后 ， 要先肉丝再炒绿豆芽 ， 这样有菜的垫底 ， 炒河粉不易粘锅 ， 而且不易烂 。
第四：河粉下锅之后 ， 要翻炒均匀 ， 最好一手锅铲 ， 一手筷子来回翻炒均匀 ， 这样河粉不沾锅底 ， 被菜和肉裹住 ， 味道香浓而且干香美味 。
第五：油的分量必须不能太多了 ， 不然会出油不好吃 ， 要把河粉炒的干香才好吃 。

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怎么炒河粉好吃？
做法：1、把炒锅烧到冒烟的地步 ， 加植物油烧热 ， 下腌制好的肉丝翻炒到变色 ， 加姜末和五香粉翻炒均匀 ， 加绿豆芽翻炒均匀出香味以后 ， 加味精翻炒均匀

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2、下河粉翻炒均匀 ， 这个时候的翻炒很重要 ， 要一手锅铲 ， 一手筷子翻拌炒河粉 ， 等河粉炒出香味以后 ， 可以加生抽翻炒到出酱香上色 ， 直至在翻锅中能听到河粉与锅接触所发出的“嚓嚓”声 ， 此时河粉才香 ， 你会看到河粉有种锅巴的焦香味 ， 那才是把河粉炒好了 。
3、撒上香葱段即可翻炒出锅 ， 一般这样的炒河粉就是猪肉炒的 ， 可以用牛肉味道更好 。

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可可的小贴士
1、河粉不能有水 ， 就是不能被水洗过 ， 要不粘锅还易炒烂
2、炒河粉关键不断不碎 。 就要双手并用：右手握锅铲炒 ， 左手用筷子帮助翻动 ， 这样炒成的河粉就不至于断或碎了 。
3、炒河粉时 ， 加入豆芽同炒 ， 河粉就不会粘锅也好吃 。

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【博闻焦点|怎样炒河粉好吃不会碎？一招给你搞定】