北京日报客户端|如何预防食物中毒？专家建议：做凉拌菜尽量先焯水

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【北京日报客户端|如何预防食物中毒？专家建议：做凉拌菜尽量先焯水】
夏天天热，胃口难免会差，每一餐就想吃些酸爽可口的凉拌菜。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素，可以当作佐餐小菜，也可以作为下酒菜……常见的凉拌素菜有：拌三丝、拌金针菇、大拌菜、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝等；荤菜有拌牛肉、拌凤爪等。
凉拌菜虽然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的温床，大家在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。
凉拌菜更易引起食物中毒
凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒，这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。
比如，加工场所或操作人员的卫生较差，或制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。
有些人可能不以为意，觉得没事，不就拉个肚子吗，就当减肥了。虽说对于多数健康成年人来说，一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于某些特殊人群，一些小小的致病微生物却可能致命。
年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒有可能造成死亡。这绝不是危言耸听，都是血的教训。
5招预防食物中毒
在夏天，怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢？主要应该做到以下几点：
1 厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，减少致病微生物污染食物的机会。
2 制作凉菜时要遵循良好的操作规范，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。
3 多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
4 做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。
5 尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。
来源：北京晚报作者：北京大学公共卫生学院教授马冠生
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