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亚硝酸盐
亚硝酸盐 ， 一类无机化合物的总称 。 主要指亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状 ， 味微咸 ， 易溶于水 。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 [1]。 人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐 ， N-亚硝基化合物的前体物质 。
外观及滋味都与食盐相似 ， 并在工业、建筑业中广为使用 ， 肉类制品中也允许作为发色剂限量使用 。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高 。
【华姐迷妹Cindy|「生活中的化学」剩饭剩菜里的亚硝酸盐】食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒 ， 3克导致死亡 [2]。
2017年10月27日 ， 世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考 ， 在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中亚硝酸盐是哪里来的呢？
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐 。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来 。
3、蔬菜 ， 尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来 。
其中第二点就是我们要注意的啦 。 剩饭剩菜里面就会含有一定的由硝酸盐转化而来的亚硝酸盐 ， 虽然含量不至于让人中毒 ， 但是毕竟我们也要注意少摄取啊 。 除了食物不能放太久 ， 还有哪些需要注意呢？
1、蔬菜应妥善保存 ， 防止腐烂 ， 不吃腐烂的蔬菜 。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用 。
3、勿食大量刚腌的菜 ， 腌菜时盐应多放 ， 至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜 ， 最好马上就吃 ， 不能存放过久 ， 腌菜时选用新鲜菜 。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜 ， 或先用开水焯5分钟 ， 弃汤后再烹调 。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定 ， 不可多加 。
6、苦井水勿用于煮粥 ， 尤其勿存放过夜 。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用 。
8、多食入维生素C和维生素E ， 以及新鲜水果等 。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理 ， 马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜 [6]。 所以今天 ， 除了养生 ， 我们的结论是 。。。
看看 ， 看看 ， 外观和滋味都与食盐如此类似的东西 ， 原来是随处可见 ， 随时可以被正常硝酸盐变质成为的一种有毒性的物质 。
所以 ， 生活处处有化学呀 ， 学化学还是有用的嘛 ， 至少可以保护好知自己呀～