若愚妈妈在厨房|原创 茄子别直接下锅炒,教你3个小窍门,茄子不变色不吸油,特下饭
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茄子别直接下锅炒 , 教你3个小窍门 , 茄子不变色不吸油 , 特下饭!
茄子是夏季老百姓餐桌上的常见菜 , 可是茄子想要做得好吃却是一件不容易的事儿 , 因为茄子不同于别的蔬菜 , 太容易吸油了 , 如果直接下锅炒 , 锅中的油瞬间被吸进去 , 炒出来的茄子特别油腻 , 若是倒进去大量清水又像水煮淡而无味 。
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可是吃过饭店的烧茄子、蒸茄子 , 我们都知道饭店的茄子却是色泽亮丽 , 似乎一点儿没变色 , 表面看着油大 , 其实一点儿也不油腻 , 入口爽滑特下饭 。 经过几次尝试 , 我终于掌握了几个小窍门 , 炖出来的茄子不变色不油腻 , 特下饭 。
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做茄子千万别直接下锅炒 , 试试我这种做法 , 用很少的油就可以做出鲜香滑嫩的茄子 , 米饭都得多吃两碗呢!
【家常烧茄子】
主要食材:线茄子3个 , 大蒜3个 , 葱半根 , 红烧酱油1勺 , 蚝油1勺 , 白糖1茶匙 , 玉米淀粉1勺 , 水淀粉半碗 , 花椒1茶匙 。
【具体做法】
1、茄子切滚刀块 , 我用的是线茄子 , 皮比较薄 , 不需要去皮 。 在茄子上撒上一勺盐 , 抓匀腌制10分钟左右 。
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2、腌好的茄子挤出多余的水分 , 撒上2勺玉米淀粉轻轻拌匀 。
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3、一勺红烧酱油、一勺蚝油、一茶匙白糖 , 加入半碗水淀粉搅匀 。
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4、锅中倒油 , 倒入花椒、葱和蒜瓣炒出香味 。
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5、倒入茄子翻炒均匀 , 炒至茄子八九成熟 。
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6、茄子变软 , 倒入调好的料汁 , 炖至茄子入味即可 。
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炖好的茄子色泽亮丽 , 入口爽滑 , 就着米饭吃太下饭了!
【茄子不变色不油腻小窍门】
1、茄子提前用盐腌制出水分 , 如果蒸茄子的话可以提前用醋水浸泡一会儿 。
2、腌好的茄子要高油温下锅 , 快速翻炒均匀 , 油煎至八九成熟 , 再倒入调料汁炖 , 因为炖的时间越长 , 茄子也会变色的 。
【若愚妈妈在厨房|原创 茄子别直接下锅炒,教你3个小窍门,茄子不变色不吸油,特下饭】3、尽量用不粘锅来做这道菜 , 这样只需要极少量的食用油 。
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