吃法|这才是水煮毛豆的正宗做法，一个小技巧，让毛豆清香入味又碧绿！

盛夏来了，持续高温让人们害怕白天出门，不过，每当夜幕降临，“憋屈”一天的人们便走出家门，到大排档和烧烤摊吃上一顿。水煮花生和毛豆也成为夜市不可或缺的菜品。

文章插图
水煮毛豆的起源或不可考，但南北吃法却有不同，可见其历史悠久。北方吃法简单，将毛豆放进盐水里煮沸即吃，若放些生姜等佐料便是上品；南方的毛豆却要细心的剪去两角，去毛，再用糟卤去泡，咸咸地却还带点米酒的香气，爽口爽心，回味无穷。水煮毛豆，这最初的发明者已不可考，我有时会想，这该是江南女子的吃法，是大家闺秀的零食也说不得。亭台楼阁中，香烟缭绕，一双素手拈起一枚毛豆，剥开豆荚，晶莹剔透的豆粒被放进樱桃小嘴里；或许这便是水煮毛豆会成为一种休闲吃食的源头。

文章插图
炎热的夏季，盐水毛豆和五香毛豆是大家都喜爱的小菜，自家煮上一盘，看电视看书时当零食非常的好。虽然煮毛豆人人都吃过，但真正把毛豆住得香浓软烂又碧绿却是需要一点小技巧的。煮毛豆的具体做法又是怎样的呢?

文章插图
1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。
2、盆中倒入清水(刚没过毛豆即可)，浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆，尝尝毛豆咸淡，做到心中有数。
3、煮锅上水，放进花椒、八角、干红辣椒，小茴香，香叶，先煮5分钟，根据刚才所尝毛豆咸淡加盐。
4、烧锅水，加入几滴油，下入毛豆，不要盖锅盖，煮上几分钟，毛豆米九成熟时连汁水一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。

文章插图
【 吃法|这才是水煮毛豆的正宗做法，一个小技巧，让毛豆清香入味又碧绿！】煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味，但这样做的后果是毛豆吃起来比较"水"，口感不理想。煮毛豆的方法，其实很简单。通常，绿色食品加热后都会变黄，而使用不加盖的小窍门，煮过后，豆豆依然保持漂亮的颜色。