【佳酿网|酒类产品智能消费者科学研究：打通企业与消费者的最后一公里】( 二 ) 编者按：酒类行业、酒类产品

在这其中，酒类酒类饮料及发酵食品会在标准感官评价实验室进行专业的专家与专业设备评价。同时在人工智能感官评价研究实验室，通过对行为观察记录分析、面部表情分析、脑电采集分析等保证感官评价的准确性、科学性。
除了感官评价测试而外，还需要在舒适度及生理健康评价研究实验室进行研究。通过科学手段指导发酵食品的靶向设计与创制，功能性发酵食品的开发、提升传统发酵食品工艺可控化和智能化。
对于酒类企业而言，权威机构如消费者科学分中心可为企业提供专业的酒类消费者偏好性研究。通过脑电实验、眼动追踪、情绪识别、一对一策略访谈等方式科学全面梳理出消费者偏好。
在消费者洞察研究及产品创新开发实验室，实验人员将通过脑电和肌电生理分析采集到的数据，建立相关性模型，指导产品风味的改进。最后在风味感官组学研究实验室对酒类饮料及发酵食品进行风味感官组学研究，并通过酿酒工艺、消费者体验及市场分析大数据平台，对消费者数据流进行智能化处理，实现大数据可视化。
【【佳酿网|酒类产品智能消费者科学研究：打通企业与消费者的最后一公里】】这也就意味着，以中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心为例，以智能感官神经生理学为科技手段，以5G和人工智能为基础的算法模型为核心竞争力，面向消费者行为研究对象，系统解决目前消费者研究中的各种问题，实现消费科学研究的短时高效与精准定位，可实现打通企业与消费者的最后一公里。 (根据中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心研究成果整理)