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羊肝炒菠菜
材料：菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油
做法
1. 菠菜去根和老叶 ， 清洗干净 ， 放入沸水锅内焯烫一下 ， 捞出冷水过凉 ， 沥干水切成小段 。
2. 花椒入炒锅内炒出香味 ， 放入碗中 ， 加入热水浸泡出来 。 羊肝清洗干净 ， 放入花椒水中浸泡15分钟 。
3. 取出羊肝 ， 擦净表面 ， 剔除筋膜 ， 切成薄片 ， 放入碗中 ， 加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆 。
4. 起锅烧油 ， 油热后 ， 放入羊肝滑炒至八成熟 ， 捞出沥干油 。
5. 起锅烧油 ， 油热后 ， 放入葱花、姜丝炒香 ， 烹入料酒 ， 放入菠菜段和羊肝翻炒至熟 ， 加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒 ， 出锅装盘即可 。

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麻婆茄子
做法
1． 茄子去蒂洗净 ， 切成块状 ， 用淡盐水浸泡10分钟 ， 葱花、大蒜切碎 ， 姜切末；
2． 热锅油热后放入茄子 ， 小火慢煎至茄子微软后盛出；
3． 锅中倒油 ， 放入蒜末和姜末爆香 ， 下豆瓣酱煸炒出红油；
4． 将茄子放入炒匀 ， 加料酒 ， 白糖、生抽、倒入清水焖煮一会 ， 调入辣椒油、花椒油 ， 待汤汁收干 ， 撒上葱花即可 。

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白菜五花肉
材料
材料：五花肉250克、白菜250克、干辣椒5只、蒜10克、姜5克、香菜5克、葱5克、茶油1匙、豆瓣酱2匙、蚝油2匙、盐3克、酒1匙、酱油1匙
做法
1.备材料
2.白菜切条
3.五花肉用沸水烫熟
4.五花肉切片
5.热锅 ， 下回锅肉炒干
6.下小许的油 ， 爆香姜、蒜辣椒、豆瓣酱
7.把肉与配料炒均匀
8.下白菜
9.稍炒软后下蚝油与其他调味料
10.全部材料炒透后 ， 下点香菜与葱 ， 关火
11.上碟即可食用

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凉拌猪耳朵
食材：
猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖；
做法：
1.猪耳朵切丝 ， 胡萝卜用礤子礤成丝 ， 香菜切段 。
2.调制凉拌汁：碗里加入蒜末 ， 醋 ， 香油 ， 味精 ， 少许白糖调汁 。
3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好 。

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香芹炒腊鸭
材料：腊鸭半只、青红辣椒各2条、蒜头3瓣、香芹50克 ， 姜小许、大蒜2根
做法：
1、把材料准备好 。
2、腊鸭斩成四件 。
3、用温水泡浸30分钟以上 。
4、锅中煮开水 ， 放入泡浸后的腊鸭 ， 大火煮开后取出 。
5、用清水冲洗干净后斩成小件备用 。
6、大蒜洗干净 ， 切成小段 。
7、香芹洗干净 ， 切成小段 。
8、蒜头去掉蒜衣 ， 切成薄片 。
9、姜去皮切成丝 。
10、青红辣椒洗干净 ， 切成小块 。
11、热锅下油 ， 放入姜丝蒜片 。
12、中火爆香后 ， 放入蒜段 。
13、中火爆香 ， 转大火 ， 放入腊鸭 。
14、快手翻炒 ， 炒至腊鸭香味四溢时 ， 加入黄油 。
15、翻炒均匀后加入一小勺砂糖 。
16、快手翻炒 ， 翻炒均匀后加入香芹段 。
17、再入青红辣椒 ， 翻炒至变色 。
【掌勺人秘籍|今日秘籍：羊肝炒菠菜，麻婆茄子，白菜五花肉，凉拌猪耳朵，腊鸭】