56文化网|云南人的夏天，一定少不了吃凉粉( 二 )

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刚蒸熟剥离出的卷粉薄如蝉翼、乳白通透、弹性十足，抹上特制的卤水和各种香料卷起来就可以吃了，蘸一下酸辣的蘸碟味道更加鲜美。荞子凉粉
在云南的不少地方，还有用荞子做成的凉粉，会泽和昭通等地都有荞子做的凉粉，只是调味各有不同。

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荞麦打去壳，干磨成粉和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟后倒入容器中冷却，放凉成型即可。

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食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入香菜、葱花、红油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水。
既可以蘸着食用，也可以直接拌匀食用，凉粉带有些许荞的味道，但在调料的搭配下并不突出，吃起来辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
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