牛肾|吃牛杂时，为何从来没见过“牛心”和“牛肾”它们都去哪了

点击关注，每天精彩不断！导语：吃牛杂时，为何从来没见过“牛心”和“牛肾”？它们都去哪了？节俭不浪费是我们的传统美德，在衣食住行上面我们都一直严格要求自己。尤其是在“吃”这一方面，就比如之前网上很多人说外国人从来不吃动物的内脏和脚，而我们基本上都会吃，而且还都研究出了适合这些食材的烹饪方式，个个都美味极了。像这些动物的内脏我们还有统一的名字，比如鸡杂、牛杂、羊杂、猪杂等等，外国人看到这个名字肯定是一头雾水，其实这并不是动物的某一个部位，而是内脏的统称，就比如肠、胃、心、肝、肾等等部位，不同的内脏口感不同，吃起来非常下饭，小编不用多说，吃过的人都懂得。很多人爱吃内脏甚至胜过吃肉，其实这也是落实了不浪费的原则，但是内脏确实好吃，不少网友表示：外国人简直是没口福。

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像广东地区有一种街头小吃比较流行，就是牛杂。配菜可以随意更换，有萝卜的、豆腐泡的、腐竹的等等。主菜就是牛的内脏了，像常见的就是牛肠、牛肚、牛肝等等。但是大家会发现一个问题，牛的内脏其实还有牛心和牛肾，但是我们不管在哪里吃牛杂汤，都没有这两种内脏，这是为何？我们在生活中不管是吃哪种动物的内脏，基本上都是一起处理烹饪的。那么牛杂为何会缺少这两种内脏，它们都去哪了？店员说出实情，网友看完真相表示：原来如此。

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我们首先来说一下牛心，其实最开始在做牛杂的时候，是有牛心这个部位的，而且牛心的营养价值很高，味道也很好，很受大家的欢迎。但是后来牛杂汤里面就没有牛心了，主要原因是因为牛心的价格其实跟其它的内脏来比要贵很多。而牛杂汤这种一般都属于是街头小吃，一份也就十几块钱，而一头牛只有一颗牛心，价格能卖到七八十元一个。如果放在牛杂汤里面一起卖，牛杂汤的价格卖便宜了的话，老板没钱赚，但是如果卖贵了，顾客又不买账，所以干脆直接不用牛心了，这样也是皆大欢喜。而牛心也被很多的饭店单买去做成美食了，做出来的菜价格自然也不低。

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我们再来说说牛肾，牛肾其实分为内肾和外肾。牛肾最开始也有在牛杂汤里面出现，但是后来却被“除名”。主要原因是，牛杂汤本身的口味比较清淡，而用的这些牛杂基本上都是没什么异味的，所以吃起来比较爽口。而牛肾的异味比较大，在经过烹饪之后这个异味也不容易去除，主要是大部分的牛杂汤都是追求原汁原味，调料放的比较少，所以盖不住牛肾的异味。加上牛肾的颜色比较暗沉，卖相也不太好，所以后来牛杂汤就不用牛肾了。而牛肾基本上都是出现在烧烤店，毕竟烧烤的食材口味比较重，调料比较多，吃起来就没什么异味了。
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