大部分|为什么国外烈酒大部分是40°，中国白酒却是52°、53°居多！白酒

白兰地和威士忌都属于烈酒，酿造方式都是蒸馏水分获取酒精，度数都是40°。其他烈酒像朗姆酒、伏特加也是40°。而中国白酒大多在50°以上，为什么中国白酒与洋酒的度数会有这么大差别？到底哪个度数的酒，味道会更佳呢？为什么白酒是50°以上居多？这个问题，小编在之前的文章中已经讲过很多次。52°、53°，这可不是酿酒师任性随意选择的度数，而是源自中国人对白酒独特的审美标准。中国人喝白酒，有一个重要指标，专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。

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粘度，取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以，酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间，存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积，就是53?右。我们简单点来说就是——52、53度的白酒，具有最大的粘度，因此可以呈现出最醇厚的口感。

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为什么国外烈酒大多是40°？一、法律规定不得40?v威士忌的装瓶酒精度不得低于 40°，这是法律规定的。《苏格兰威士忌法案 2009》明文规定：苏格兰威士忌装瓶酒精度最低是40?bv。《欧盟法案110/2008》也规定：在欧盟境内销售的威士忌，酒精度不得低40?bv。美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40?包括我国《烈酒管理法施行细则》亦有类似的规定。

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二、不超过40?v是因为税当时英国的烈酒税收，是按照酒精度来的，产品的酒精度越高，酒厂的赋税越重。1920 年，烈酒税再一次提高并禁止威士忌酒厂转嫁烈酒税给消费者。这增加了酒厂成本，也意味着酒厂几乎不可能生产超过40?bv 的威士忌。而这一酒精度变成了当时的标准。

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三、风味原因和一种叫做“愈创木酚”的小分子有关，这种物质会影响威士忌的口感：在40度的威士忌中，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定，简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气，酒也能变得更醇香更适饮了。其他的一些国外烈酒也是如此。

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这么说来，不管是52度、53度的白酒，还是40度的洋酒，都是人们在长期饮酒经验积累下，得到的最适合的饮酒形态。那到底喝哪种酒更好喝呢？可能这就是“仁者见仁，智者见智”的事情了。你喜欢哪种呢？欢迎留言！